Еврейская кухня | страница 78

Красная смородина — 1 кг, черная смородина — 1 кг, сахар — 1,5 кг.

Крупные абрикосы обмыть, разрезать на половинки, вынуть косточки и заливать сиропом 2–3 раза. На четвертый день варить 30–40 минут.

Абрикосы — 1 кг, сахар — 1 кг.

Чернослив обмыть и запарить горячей водой. Когда он станет мягче, осторожно вынуть косточки. Это отверстие заполнить очищенным грецким орехом. Закрыть так, чтобы орех не выпал, уложить чернослив в один ряд, залить сиропом и варить 45–50 минут. Готовый чернослив подается к чаю как варенье.

Чернослив — 1 кг, орехи — 300 г, сахар — 1 кг.

Мед — очень популярный в еврейской кухне напиток. Подается в праздничные дни.

К 200 г хмеля прибавить 8 л воды и кипятить до тех пор, пока не выкипят 2 л воды. Затем добавить 3 кг сахара, 0,5 кг меда, 100 г дрожжей и поставить в прохладное место на 2–3 недели. Затем процедить, разлить по бутылкам и закрыть пробками.

Корки от четырех апельсинов поместить в трехлитровую банку, залить 1,5 л кипяченой воды и добавить 1 столовую ложку лимонной кислоты. Все это оставить на 24 часа. На следующий день апельсиновые корки пропустить через мясорубку добавить 1,5 л воды и 500 г сахарного песка. Поставить снова на 24 часа, затем процедить и разлить по бутылкам. Апельсиновый напиток готов.

Наливки применяются в еврейской кухне довольно часто. Готовят наливки следующим образом: ягоды (клубника, вишня, малина, черная и красная смородина, сливы, рябина) промыть, обдать кипятком, приготовить чистые бутыли, засыпать ягоды до самого горлышка и засыпать сахаром так, чтобы воздух не проникал к ягодам. Постепенно ягоды выпускают сок и садятся, и все время надо добавлять сахар, чтобы ягоды были плотно покрыты сахаром. Через 2–3 месяца уровень сока больше не поднимается, тогда содержимое бутылки надо процедить, разлить по бутылкам и закрыть пробкой. Если к 400 г сока прибавить 50 г спирта или 100 г водки, тогда наливка может стоять годами.

Надо отметить, что для наливки из вишни, сливы и алычи из ягод надо извлечь косточки. Для улучшения вкуса можно готовить «букеты» из наливок, смешивая ароматный сок малины, клубники, вишни, земляники с соком черной смородины, красной смородины: прибавление к разным наливкам сока черной смородины продлевает срок их годности.

Наливка из рябины слегка горчит, что не ухудшает ее вкуса. Наливка из черники имеет интенсивный черный цвет.