Можно варить алычу без косточек — разрезать плоды наполовину, вынуть косточки, добавить воды и варить, помешивая, пока не образуется однородная масса.
Алыча — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 0,5 стакана.
448. Варенье из рябины
Рябину освободить от веточек, промыть, залить холодной водой и оставить в воде на 24 часа.
Ягоды рябины смешать с сахаром, добавить 0,5 стакана воды, варить на медленном огне 50–55 минут. Готовое варенье несколько горчит, что, впрочем, придает ему очень пикантный вкус. Ягоды рябины можно пропустить и через мясорубку, добавить сахар и варить до готовности, но при этом варенье горчит намного больше.
Рябина — 1 кг, сахар — 1,5 кг.
449. Варенье из клюквы
Клюкву (1 кг) промыть, добавить 1 кг сахара 0,5 стакана воды и варить 50–60 минут. При варке клюквы можно добавить 0,5 кг сладких яблок или груш.
450. Варенье из яблок
Для варенья из яблок берут неспелый Белый налив. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, нарезать тонкими пластинами, залить горячим сиропом. Варить на следующий день до тех пор, пока дольки яблок не станут прозрачными.
Яблоки — 1 кг, сахар — 1 кг.
451. Варенье из райских яблок
Райские яблоки обмыть, наколоть вилкой, засыпать сахарным песком. На следующие сутки сахар вместе с выделившимся соком яблок переварить и залить яблоки горячим сиропом, так повторить еще 2 раза. Затем варить на малом огне 30–40 минут, пока яблоки не станут прозрачными.
Яблоки — 1 кг, сахар 1 кг.
452. Варенье из корок апельсинов и лимонов (померанцен)
Сухие апельсиновые и лимонные корки замочить на 10–12 часов. Когда они набухнут, осторожно срезать внутреннюю белую поверхность. Приготовить сироп: на 600 г воды 1,3 кг сахара. Залить корки горячим сиропом и оставить на 1–2 дня. Затем варить до тех пор, пока почти не выпарится сироп. Корки вынуть и разложить на блюде, пока не подсохнут, а затем сложить горкой.
Можно добавить к концу варки имбирь.
Корки — 600 г, сахар — 1,3 кг.
453. Плецлех
Плецлех готовятся из красной и черной смородины. Иногда добавляют крыжовник. Ягоды почистить, обмыть, сложить все вместе и засыпать сахаром, добавив 2–3 ложки воды. Долго варить на малом огне на пламярассекателе до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость. После этого варят, непрерывно помешивая, пока не образуется очень плотная масса, которую еле удается поворачивать ложкой.
Разделочную доску сбрызнуть водой и посыпать сахарным песком. Уложить на нее полученную массу, разровнять ее мокрой ложкой или мокрой каталкой так, чтобы высота слоя была не более 3–5 мм. Оставить на 1–2 дня, а затем разрезать ромбиками и посыпать сверху сахарным песком (если надо, и снизу). Снова оставить сушиться на 1–2 дня. Сложить в стерильную стеклянную банку, закрыв ее вощеной бумагой. В банке сахар от сока плецлех плавится. После того, как плецлех полежат 2–3 недели, они приобретают очень приятный освежающий кисло-сладкий вкус.
