Вынимая тейглех по одному на влажную доску, обсыпать каждый сахарным песком.
370. Тейглех (южный вариант)
Отличие от предыдущих рецептов только в том, что тесто раскатывается на 5–6 полосок, которые разрезаются на маленькие кусочки величиной с вишню. Все эти кусочки опустить в кипящий раствор воды, сахара и меда. Варить так же, как описано выше. Затем шумовкой вынуть все слипшиеся кусочки вместе, разровнять их ложкой и обсыпать сахарным песком. Когда немного остынет, разрезать на отдельные кубики.
Необходимые продукты см в рецепте № 369.
371. Тейглех печеные
Яйца (6 штук) взбить, прибавить две-три столовых ложки растительного масла, две ложки сахарного песка, три стакана муки и приготовить тесто средней плотности. Сформовать из теста фигурки, запечь в духовке до готовности. После этого опустить готовые фигурки в кипящий раствор воды, сахара и меда (по 2 стакана). Вынимать обычным способом.
372. Айнгемахц
Айнгемахц — редька, вареная в меду — оригинальное, приятное блюдо. Редьку (черную), сняв кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом количестве воды почти до готовности.
Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге. Подготовить раствор воды, сахара и меда (искусственного), довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку. Через 5-10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной терке; если корка сухая, то, поварив 5 минут и потом осушив, пропустить ее через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Теперь надо добавить к редьке измельченные орехи и имбирь, и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька не станет светло-коричневого цвета.
Редька — 1 кг, сахар, мед, вода — по 2 стакана, орехи — 200 г, имбирь по вкусу (0,5–1 чайная ложка).
373. Имберлех
Имберлех — морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой. Оригинальное пряное еврейское лакомство.
Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой терке. Натертую морковь смешать с сахарным песком, прибавить апельсиновую или лимонную цедру, приготовленную, как в рецепте № 372. Варить на небольшом огне под закрытой крышкой до тех пор, пока морковь не поглотит всю жидкость. Добавить измельченные подсушенные орехи и имбирь. На смоченную водой доску выложить всю получившуюся массу моркови, разровнять ложкой или смоченной водой скалкой и оставить на 10–12 часов. После этого разрезать застывшую морковь на отдельные квадратики и перевернуть их на другую сторону. Оставить сохнуть на 2–3 дня, переворачивая время от времени. Когда имберлех подсохнут, они готовы к употреблению.
