Приготовить раствор из 2,5 стакана воды, 1 кг сахарного песка и 200 г меда. Все размешать, пока сахар не растает, в кипящий раствор опустить все фигурки из теста, плотно закрыть крышку и, не открывая, кипятить 40 минут. После этого каждые 5 минут, быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех, чтобы они не пригорели. Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному их быстро вынимают на смоченную доску и посыпают сахарным песком.
Пока варится первая порция тейглех, приготовьте вторую порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в первой порции). Вынув последний тейгл первой порции, закладывайте вторую, не добавляя ничего в сироп. Варить тем же способом. Вторая порция обычно получается более удачной.
7 яиц на первую порцию, 3 яйца — на вторую порцию, мед — 200 г, сахар — 1 кг, водка — 0,5 стакана, сода — 0,5 чайной ложки, вода — 2,5 стакана.
368. Тейглех с дрожжами
Тейглех можно приготовить следующим образом. Яйца взбить, смешать с разведенными в спирте дрожжами, добавить растительное масло и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Приготовить раствор сахара с медом. Дать этой смеси закипеть, помешивая, пока сахар не растает. Из теста сформовать фигурки одинаковой величины. Для этого тесто разделить на 16 равных частей и из каждой части сделать по 4 фигурки.
В кипящий раствор быстро заложить все фигурки, накрыть очень плотной крышкой. Можно сверху еще накрыть полотенцем. Варить на среднем огне 45–60 минут. После этого, время от времени быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех. Кипятить еще около 20 минут, пока тейглех не приобретут цвет орехового дерева. Приготовить доску, смоченную водой, и, вынимая тейглех по одному обсыпать их сахаром.
10 яиц, растительное масло и спирт — по 2 ст. ложки, 20 г дрожжей, мед и сахар — по 2 стакана, вода — 5 стаканов.
369. Тейглех с крахмалом
Яйца (6 штук) взбить, добавить две столовые ложки растительного масла, 1 ст. ложку крахмала, 3 стакана муки и приготовить тесто средней плотности. Разделить тесто на отдельные фигурки. В глубокую кастрюлю с плотной крышкой налить 3 стакана холодной воды, высыпать 2 стакана сахарного песка, 2 стакана меда. Все это размешать, пока не растает сахар, и вскипятить при закрытой крышке.
В кипящий раствор быстро опустить приготовленные тейглех, накрыть плотной крышкой и кипятить в течение 35 минут, не открывая крышку. Время от времени приоткрывая крышку, помешивать ложкой, чтобы не пригорели, последние 10–15 минут варить при открытой крышке.
