Еврейская кухня | страница 64

Морковь — 1 кг, сахар — 1 кг, апельсиновые корки 100 г, орехи — 200 г, имбирь — по вкусу.

Лимонные или апельсиновые корки замочить на 24 часа, воду слить. Морковь почистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке. Приготовленные корки пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и морковью и варить на маленьком огне под закрытой крышкой, пока жидкость не будет поглощена и не получится однородная масса.

Прибавить мелко нарубленные орехи и имбирь и варить далее при открытой крышке, часто помешивая. Вынимая сваренную массу порциями, мокрой чайной ложкой или же мокрой ладонью придают ей форму шарика и обкатывают в сахарной пудре, затем складывают горкой в вазочку.

Апельсиновые или лимонные корочки — 1 кг, морковь — 1 кг, сахар — 1 кг, орехи — 200–300 г, имбирь — по вкусу.

Как правило, лекех пекут после тейглех. В сироп, оставшийся после приготовления тейглех, надо сразу же, пока не застыли мед и сахар, влить бутылку кефира, размешать и, когда сироп немного остынет, добавить ложки три растительного масла, два яйца, 0,5 чайной ложки питьевой соды, все размешать и добавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Вылить в хорошо смазанный сотейник, заполнив его лишь наполовину, памятуя о том, что лекех при выпечке увеличивается в два раза. Лекех готов, когда нож, которым вы его проткнете, останется чистым.

Если лекех выпекается специально, берут 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, сироп доводят до кипения. Дают смеси остыть, а далее все делают так, как описано выше.

В тесто для лекех добавить изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья. Можно сделать иначе — испечь лекех, смазать сверху густым вареньем и посыпать толчеными орехами.

Желтки яиц взбить вместе с белками, добавить сахар и просеянную муку. Не добавляя воды, замесить крутое тесто. Очень тонко раскатав его, нарезать полосками, сделав в них срединный надрез, и запечь в духовке.

Сахар — 50 г, 6 яиц, муки столько, чтобы получилось тесто, как на лапшу.

Отварить в чуть подсоленном молоке очищенный картофель. Размять его и, добавив сливочное масло, взбить с яйцом. Взбить остальные яйца с сахаром. Осторожно смешать взбитый картофель с взбитыми яйцами, добавить измельченный подсушенный орех. В хорошо смазанный жиром противень выложить картофель и запечь его. Когда остынет, разрезать его на квадраты и посыпать сахарной пудрой.