Еврейская кухня | страница 61

Вареное мясо — 300 г, 2–3 дольки чеснока, лук — 50 г, жир — 50 г.

Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, крупно нарезать, смешать с гусиными шкварками и жиром, мелко нарезанным луком и чесноком.

3 яйца, шкварки — 0,5 стакана, лук — 20 г.

Яйцо сварить вкрутую, разрезать на толстые пластинки и залить кипяченой подсоленной водой. Подают как закуску.

Яйца взбить, добавить немного молока и муки. Все перемешать и запечь на сливочном масле.

1 яйцо, мука — 1 чайная ложка, молоко — 50 г, сливочное масло — 15 г.

Припустить в сливочном масле репчатый лук, добавить тонко нарезанный сыр и через 5–6 минут-взбитое с молоком яйцо. Запечь до готовности.

1 яйцо, сыр — 30 г, лук — 10 г, масло сливочное — 15–20 г.

Сыр нарезать тонкими ломтями, поджарить на сливочном масле с обеих сторон (запанировав в муке) и залить яйцом, растворенным в молоке.

1 яйцо, сыр — 50–60 г, молоко — 40 г, жир — 30 г.

Тейглех — тесто, вареное в меду — одно из самых популярных сладких блюд. Яйца размешать, взбить, добавить растительное масло, три стакана просеянной муки. Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности. Тесто разделить на несколько частей. Из каждой, раскатав, приготовить разные фигуры — колечки, звездочки.

В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой налить 3 стакана воды, 2 стакана меда и всыпать 2 стакана сахарного песка. Все размешать и поставить на огонь при закрытой крышке, ждать, пока не закипит. В кипящий сироп быстро опустить все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрыть крышкой. Варить на среднем огне, не открывая крышку, 40–45 минут. Крышку кастрюли открывают на очень короткое время лишь затем, чтобы помешать тейглех. Варить до тех пор, пока тейглех не примут светло-коричневую окраску.

Тем временем приготовить разделочную доску, смочить ее водой и, быстро вынимая шумовкой по одному тейглех, обсыпать их сахарным песком или молотым маком.

Тейглех готовят различными способами — это отражение того факта, что тейглех очень капризны и вынутые из кипящего раствора быстро садятся и становятся несъедобными.

6 яиц, мука — 3 стакана, растительное масло 40 г, три стакана воды, сахар и мед — по 2 стакана.

Яйца взбить, добавить три столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки питьевой соды, гашеной уксусом, три ложки сахара, 0,5 стакана водки и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделать на фигурки.