Ливер — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук — 60 г, 3–4 зубчика чеснока, жир — 60–70 г.
247. Картофельные пирожки с рыбой
Рыбу (лучше разных сортов и пожирнее) поджарить, пропустить мякоть через мясорубку вместе с припущенным репчатым луком, мелко нарезанный чеснок прибавить к готовому фаршу. Заполнить пирожки рыбным фаршем и запечь швом вниз на хорошо смазанном жиром противне до готовности. Подавать с огурцом (свежим или маринованным).
Рыба — 500 г, картофель — 1 кг, лук — 60 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 50–60 г.
248. Картофельные пирожки с сельдью
Жирную сельдь вымочить в проточной воде. Удалив кости, пропустить мякоть через мясорубку вместе с сырым луком, чесноком, к полученному фаршу добавить крутое яйцо. Заполнив фаршем пирожок из приготовленного картофельного теста (как в № 244), запечь его на очень хорошо смазанном противне (швом вниз) до готовности. Подавать со сметаной.
Картофель — 1 кг, одна сельдь, лук — 100 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 80 г.
249. Картофельные пирожки с квашеной капустой
Квашеную капусту припустить в небольшом количестве воды с жиром, мелко нарезанным репчатым луком и гусиными шкварками. Прибавить мелко нарезанный чеснок. Заполнить капустой пирожки из картофельного теста (приготовление см. № 240) и запечь на хорошо смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности.
Картофель — 1 кг, капуста — 400 г, лук 100 г, жир — 60–70 г, 5–6 зубчиков чеснока. Можно добавить к капусте измельченное крутое яйцо.
250. Картофельные пирожки с копченой рыбой
Мякоть копченой рыбы пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. К полученному фаршу прибавить мелко нарубленные крутые яйца, перец, соль по вкусу. Если рыба очень сухая, можно прибавить чайную ложку растопленного сливочного масла.
Приготовленное (как в № 240) картофельное тесто раскатать на пирожки, заполнить их рыбным фаршем и запечь на обильно смазанном жиром противне до готовности. Подавать со сметаной.
Картофельное тесто — 500 г, рыба 300–400 г, лук — 50 г, 2–3 зубчика чеснока, жир — 60–70 г.
251. Картофельное пюре с гусиными шкварками
Картофель почистить, отварить, добавить сливочное масло и молоко и размять. Добавить шкварки.
Картофель — 1 кг, жир — 50 г, шкварки — 0,5–1 стакан. Вместо шкварок или вместе с ними можно дать жареный репчатый лук.
252. Сладкий картофель с жженым сахаром
Сахар подогреть на сковороде, постоянно помешивая, пока он не зарумянится, добавить воды и опустить в эту воду заранее приготовленные дольки картофеля. Поварить, пока картофель не побуреет. Можно приготовить сладкий картофель вместе с мясом: мясо нарезать кусочками, потушить до готовности, прибавить замоченный ранее чернослив (вынув косточки). Сюда же прибавить приготовленный картофель. При надобности добавить — жир, воду и тушить до полной готовности мяса и слив.
