Картофель — 1 кг, 1–2 яйца, лук — 50 г, грибы — 50 г, по 20 г моркови и петрушки, жир — 100 г.
241. Картофельный пудинг (бульбе тейгехц)
Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой терке (можно употребить соковыжималку, смешав потом картофель с соком). В полученный картофельный фарш добавить яйца, соль, припущенный репчатый лук и топленый гусиный жир. В жаровню, хорошо смазанную жиром (дно и стенки), выложить хорошо перемешанную картофельную массу, сбрызнуть жиром и выпекать в духовке сначала при закрытой, а затем при открытой крышке до готовности.
Картофель — 1 кг, жир — 100 г, лук — 30 г, 2 яйца.
242. Картофельный пудинг с чесноком и шкварками
В приготовленную картофельную массу прибавить шкварки, лук и чеснок. В остальном готовить, как в рецепте № 241.
Картофель — 1 кг, лук — 50 г, жир — 100 г, 1 стакан шкварок, 1 головка чеснока.
243. Картофельный пудинг с мясом
К вышеописанному рецепту добавить 300 г сырого мясного фарша. Количество шкварок убавить до половины стакана. Все перемешать и запечь до готовности.
244. Картофельные пирожки с творогом
Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить тмин, соль, сливочное масло, перемешать. Картофельное тесто разделить на шарики, раскатать их на пирожки и заполнить каждый из них творогом. На противне, хорошо смазанном жиром, печь пирожки швом вниз до готовности. Подавать со сметаной.
Картофель — 1 кг, мука — 100 г, 1–2 яйца, творог — 400 г, сливочное масло — 50 г, жир — 70 г, тмин по вкусу.
245. Картофельные пирожки с мясом
Приготовить картофельное тесто, как в предыдущем рецепте. Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить репчатый лук, мелко нарезать чеснок, смешать с мясом и еще раз прожарить. Остудить. Картофельное тесто раскатать, как на пирожки. Заполнить каждый мясным фаршем и, оформив в виде пирожка, запекать на обильно смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности. Подавать с грибным соусом (см. рецепт № 240).
Мясо — 500 г, картофель — 1 кг, лук — 50 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 50–70 г.
246. Картофельные пирожки с ливером
Отварить печень, легкие, язык, куриные желудочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, поджарить в значительном, количестве жира, остудить, прибавить мелко нарезанный чеснок, заполнить картофельные пирожки и запекать их швом вниз на хорошо смазанном противне.
