11. Рыба отварная
Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на порции, прибавить лук, морковь, соль, перец, залить водой, так, чтобы только покрыть рыбу, и варить на медленном огне до готовности около часа. Выложить на блюдо, подать с готовым хреном.
На 1 кг рыбы по 300 г моркови и лука.
12. Скумбрия свежепросоленная
Свежемороженую скумбрию очистить от чешуи, слегка разморозить, сделать продольный разрез, выпотрошить, отрезать голову и хвост, извлечь позвоночник и крупные кости, вымыть, осушить на дуршлаге. Обе половины рыбы умеренно посолить, сложить горкой в посуде и оставить в прохладном месте на сутки. Через 24 часа разрезать на небольшие порции и уложить рядками в банку, пересыпая каждый ряд приготовленными специями: соль, мелко нарезанные чеснок и лавровый лист, истолченный душистый перец. Оставить продукт на 3–5 дней, после чего рыба готова. В банку добавить растительное масло.
Скумбрия — 1 кг, 1 большая головка чеснока, 3–4 лавровых листа, 30 г толченого душистого перца, 150 г растительного масла.
13. Рыба маринованная
Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на крупные порции, отварить в небольшом количестве воды с луком и морковью до готовности. Рыбу осторожно выложить на глубокое блюдо. Из бульона вынуть морковь и лук, добавить лавровый лист, сахар, горошки перца и уксус. Все это прокипятить, остудить и залить маринадом рыбу. Украсить ломтиками вареной моркови.
Рыба — (щука, лещ, ледяная, хек, треска) — 1 кг, лук — 200 г, морковь — 200 г, 3–4 лавровых листочка. Остальное по вкусу.
14. Кисло-сладкая салака
Салаку почистить, выпотрошить, отварить в небольшом количестве воды до готовности, прибавив в воду морковь и лук. Готовую рыбу осторожно вынуть из воды, уложить на приготовленное блюдо. В воду добавить уксус, сахар, лавровый лист, перец. Прокипятить, остудить и залить маринадом салаку. Оставить в холодном месте на пару часов. Украсть укропом и морковью.
Салака — 1 кг, морковь — 200 г, лук — 200 г, 3–4 лавровых листочка. Перец, уксус, сахар — по вкусу.
15. Рыба заливная
Рыбу (желательно разных сортов) очистить, выпотрошить, разрезать на крупные порции, варить на небольшом огне около часа с морковью и луком. В начале варки в кастрюлю положить тщательно вымытую, завязанную в марлевый мешочек рыбную чешую. Готовую рыбу осторожно выложить в глубокое блюдо, воду процедить и залить ею рыбу, поставить на холод. При правильной варке бульон застынет, как желе.
Рыба — 1 кг, морковь — 200 г, лук — 200 г, можно добавить 100 г свеклы.
