230. «Саянский»
Ром 60 мл, водка 20 мл, одно яйцо, молоко 40 мл, чайная ложка сахарной пудры, лед.
Смешать ром, водку, молоко и желток яйца в шейкере со льдом и вылить в бокал. Сверху положить белок, взбитый с сахарной пудрой до пенообразного состояния.
231. Сливочно-коньячно-кофейный
Коньяк 20 мл, яичный желток, сливки 40 мл, кофейный настой 40 мл, сахарный сироп 10 мл, мелкомолотый кофе, лед.
Взбить желток с сахарным сиропом. Смешать коньяк, сливки и кофейный настой в шейкере со льдом и вылить в бокал. Сверху положить взбитый желток и посыпать молотым кофе.
232. «Байкал»
На 10–12 персон: водка 250 мл, ром 250 мл, молоко 0,5 л, сливки 0,5 л, сливовая настойка 50 мл, сахарный сироп 100 мл, 6 яиц, тертый мускатный орех.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки, добавив сахарный сироп и 250 мл молока, вылить эту смесь в фарфоровую чашу и добавить водку и ром. Белки взбить до пенообразного состояния, прилить к ним оставшееся молоко, сливки и сливовую настойку и перемешать. Затем все подготовленные компоненты смешать в фарфоровой чашке, разлить в бокалы и сверху посыпать тертым мускатным орехом.
233. «Арктический»
На 10–12 персон: коньяк 250 мл, ром 250 мл, водка 500 мл, молоко 1 л, сливки 1 л, сахарный сироп 150 мл, 6 яиц, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки, добавив в них 100 мл сахарного сиропа, добавить водку, ром и коньяк. Взбить белки и добавить к ним оставшийся сахарный сироп, молоко и сливки. Все подготовленные компоненты перемешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом и гвоздикой.
234. «Полярный»
На 10–12 персон: коньяк 250 мл, ром 250 мл, мадера 500 мл, молоко 1 л, сливки 1 л, 6 яиц, сахарный сироп 150 мл, чайная ложка мускатного ореха.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки, добавив к ним сахарный сироп, мадеру, коньяк и ром, затем взбить белки до пенообразного состояния, добавляя молоко и сливки. Подготовленные компоненты смешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
235. «Млечный путь»
На 8-10 персон: ром 250 мл, коньяк 250 мл, сахарный сироп 50 мл, сливки 1 л, 6 яичных желтков, чайная ложка тертого мускатного ореха.
Взбить сливки и поместить их в холодное место. Смешать яичные желтки с сахарным сиропом, перемешать их со сливками и снова охладить. После этого добавить ром и коньяк, перемешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
236. «Белый медведь»
