Коктейли | страница 3
На стене, за рабочим местом бармена, укрепляют настенную витрину (с подсветом) для демонстрации спиртных напитков, кондитерских изделий (шоколад в коробках и плитках и др.), табачных изделий.
Для тех посетителей, которые не любят сидеть за барной стойкой, в зале устанавливаются столы и стулья современных типов, несколько ниже ресторанной мебели (рис. 2).
Рис. 2. Размеры мебели для баров
Большое значение для удобства обслуживания посетителей и рационального использования площади торгового зала имеет правильная расстановка мебели. К каждому столу должен быть свободный доступ, расстояние между столами в главном проходе принимают равным 1,2 м, во второстепенном проходе — 0,75 м и в смежном — 0,3 м. Расстановка столов зависит от планировки торгового зала, расположения окон, дверей, места расположения барной стойки. Для квадратных столов, которые чаще всего используются в баре, более рациональная расстановка — диагональная (диагонали столов параллельны стенам зала).
Так как в баре столы не сервируются, серванты и подсобные столики в зале не устанавливают, но иногда используют несколько круглых столиков на одной ножке, рассчитанных на один небольшой поднос.
В крупных барах оборудуется низкая эстрада для оркестра, в небольших — устанавливается музыкальный проигрыватель-автомат типа «Меломан» (ПНР). В танцевальных барах предусматривается площадка для танцев — обычно в центре зала.
Освещение в баре должно быть неярким, мягким (светильники могут быть скрыты так, чтобы свет отражался от стен и потолка). В сочетании с соответствующим оформлением зала оно должно создавать особую атмосферу уюта, с тем чтобы пребывание в баре было для посетителей приятным отдыхом.
При оборудовании бара особое внимание надо обратить на оснащение его холодильным оборудованием, так как коктейли, как правило, подаются в охлажденном виде.
В подсобном помещении устанавливают холодильные шкафы типа ШХ (ШХ-0,6, ШХ-0,8, ШХ-1,2) для хранения продуктов и напитков. Здесь же монтируется малогабаритный льдогенератор, в котором изготовляется пищевой лед призматической формы весом по 16–22 г. Бытовые холодильники типа «ЗИЛ» или «Саратов», шкаф ШХ-0,4 устанавливают непосредственно в торговом зале, за стойкой, рядом с рабочим местом бармена.
В подсобном помещении должна быть установлена настольная электроплита для приготовления пуншей, грогов и др. Если бар является самостоятельным предприятием, то в его подсобном помещении помощник бармена — повар приготовляет и закуски, и тосты, используя малогабаритные специализированные тепловые аппараты.
