Коктейли | страница 2

К настоящему времени коктейли и другие смешанные напитки претерпели значительные изменения: более удачно стали комбинировать компоненты во вкусовом отношении, снизилась крепость алкогольных коктейлей (в ряде случаев спиртные напитки входят в состав смешанных напитков в незначительном количестве, играя роль ароматизирующего вещества), появились новые способы оформления коктейлей.

Коктейли подразделяются на алкогольные и безалкогольные.

Наиболее распространенные виды алкогольных коктейлей следующие: крепкие, десертные, игристые, с фруктами, с яйцом.

Помимо коктейлей, к алкогольным смешанным напиткам относятся также крюшоны, пунши, гроги и глинтвейны.

Алкогольные коктейли и другие смешанные напитки составляют основу ассортимента винных баров.

Винные бары (коктейль-бары) могут быть самостоятельными предприятиями, но чаще их организовывают при гостиницах, ресторанах и кафе. В этих случаях их желательно оборудовать в изолированных помещениях.

Характерной особенностью бара является высокий прилавок-стойка, с наружной стороны которой располагают высокие сиденья (табуреты). Стойка имеет две столешницы: верхнюю, сравнительно не широкую, для подачи напитков сидящим за стойкой посетителям, и нижнюю, более широкую, для приготовления напитков (рабочее место бармена). Обе поверхности покрывают гигиенической пластмассой. В нижней части стойки на полках размещаются необходимый запас продуктов, винно-водочных изделий и подсобный инвентарь. Высота рабочего места, равная 0,85-0,90 м, наиболее удобна для работы за прилавком.

Длина барной стойки может быть различной; при расчете исходят из нормы 0,6 м на одно место. Бармен должен обслуживать за стойкой одновременно 10 человек (т. е. фронт его работы — 6 м длины прилавка). Форма стойки также может быть различной (в виде подковы, V-образной и др.) в зависимости от конфигурации торгового зала.[1] На рис. 1 изображена стойка в одном из зарубежных баров.

Рис. 1. Барная стойка

Для удобства посетителей, обслуживаемых непосредственно за стойкой бара, высота которой должна быть не более 1,2 м, табуреты устанавливаются высотой 0,8 м. Они могут иметь различную форму и изготовляются из дерева или металла с мягкими сиденьями, обтянутыми кожей или драпировочной тканью.

Стойка должна непосредственно примыкать к производственному помещению и к посудомоечной, что обеспечивает оперативность всего процесса обслуживания.

Для приготовления кофе на барной стойке устанавливают механическую кофеварку.