В этих барах для хранения мороженого, замороженных фруктов и ягод устанавливаются низкотемпературные прилавки П-10, ПН-02, рассчитанные на поддержание в них температуры от -6 °C до -10 °C, или низкотемпературный прилавок — витрина ВН-П, освещаемый изнутри лампами дневного света. Бар должен быть оснащен и малогабаритной посудомоечной машиной.
Бармен и его обязанности
Культура обслуживания посетителей в баре в основном зависит от квалификации бармена. Он должен обладать достаточными профессиональными навыками, систематически совершенствовать свое мастерство, повышать культурный уровень.
Являясь материально ответственным лицом, бармен несет полную ответственность за сохранность товарно-материальных ценностей в баре.
Основные обязанности бармена сводятся к следующему:
— перед началом рабочего дня бармен составляет заявку на получение товаров в необходимом ассортименте и количестве;
— получает товары из кладовых и готовые изделия из производственных цехов, контролируя качество продукции;
— красиво оформляет витрину, стремясь возможно полнее представить ассортимент бара;
— приготовляет смешанные и другие напитки, включенные в меню, и обслуживает посетителей за стойкой, а при необходимости — и за столиками;
— популяризирует фирменные напитки и закуски, используя различные виды рекламы;
— информирует руководство предприятия о всех замечаниях и пожеланиях посетителей;
— ежедневно составляет бухгалтерский отчет о движении продукции и тары и сдает выручку;
— ведет учет посуды и инвентаря;
— отвечает за санитарное состояние бара и подсобных помещений;
— строго соблюдает личную гигиену, требует ее соблюдения от других работников бара.
Немаловажное значение имеет внешний вид бармена. Форменная одежда его особого покроя (рондель) должна быть всегда аккуратно отутюженной и чистой.
Рабочее место бармена
Для четкого обслуживания необходима правильная организация рабочего места бармена.
Инвентарь, посуду и продукты следует размещать на барной стойке на определенных местах, так чтобы они всегда находились под рукой. Беспорядочное расположение посуды, приборов, бутылок и др. создает у посетителей впечатление небрежности и неаккуратности в работе бармена.
Вина и другие жидкие компоненты размещают на рабочем месте с правой стороны. Напитки в бутылках ставят в один ряд, сначала крепкие (коньяк, водка, ром), за ними ликеры, крепленые, столовые и десертные вина. Перед бутылками ставят графины с сиропами и соками.
