При желании приготовить крюшон более сладким газированную воду можно заменить сладким шампанским или вместо сухого вина использовать полусладкое. Свежие персики могут быть заменены консервированными.
153. Лимонный
На 10–12 персон: лимон 3 шт., сахар 100 г, сухое белое вино 1,5 л, шампанское 800 мл, лед.
Выжать сок из лимонов, всыпать в него сахар, добавить белое вино и настаивать полчаса. Перед подачей в бокалы добавить шампанское. В них можно положить по ломтику лимона. Шампанское можно заменить газированной водой.
154. Апельсиновый
На 10–12 персон: апельсины 6 шт., сахар 150 г, коньяк 100 мл, апельсиновый сок 200 мл, сухое белое вино 1,5 л, шампанское или газированная вода 800 мл, 1/2 лимона, лед.
Очищенные от цедры и семян апельсины нарезать на кусочки, засыпать сахаром и влить коньяк, апельсиновый и лимонный сок (выжатый из лимона) и половину всего количества сухого вина. Поставить в холодное место на 1–1,5 часа. Перед подачей добавить остальные компоненты.
155. Чайный
На 10–12 персон: крепкий настой чая 1 л, сахар 100 г, лимон 1 шт., ром 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.
В охлажденный чайный настой вылить лимонный сок (выжатый из лимона), положить мелко нарезанную цедру, засыпать сахар и добавить ром. Подавать сразу после приготовления, добавив шампанское.
156. «Ассорти»
На 10–12 персон: фрукты разные 400 г, сахар 100 г, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, ликер «Южный» 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.
Приготовить так же, как крюшон «Клубничный».
157. Ананасовый
На 10–12 персон: ананасы 400 г, шампанское 800 мл, апельсиновый ликер 500 мл, коньяк 100 мл, нарзан или газированная вода 1 л, сахар 100 г, лед.
Приготовить так же, — как крюшон «Клубничный».
158. Мускатный
На 7–8 персон: мускат белый 750 мл, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, клубника 400 г, апельсины 2–3 шт, сахар 200 г, лед.
Клубнику засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2–3 часа, затем долить мускат. При отпуске в бокалы положить кружки апельсина.
159. «Малага»
На 7–8 персон: малага 750 мл, белое виноградное вино 1,5 л, ликер «Ароматный» 100 мл, коньяк 100 мл, апельсины 2–3 шт, клубника 400 г, сахар 100 г, лед.
Приготовляют так же, как крюшон «Мускатный».
160. Дынный
На 10–12 персон: спелая дыня, сахар 200 г, красное столовое вино 1,5 л, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.
Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем разлить в чашки и добавить шампанское и лед.
