и B
>2 в сутки необходимо около 2 миллиграммов.
Пища, богатая животными белками и отрубями, а также дрожжи — хороший источник и витамина В>6. Полезны и препараты витаминов группы В; рекомендации, как их употреблять, обычно имеются на аптечных этикетках.
Больше всего в витаминах нуждаются больные, особенно страдающие поносами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, вынужденные длительно пользоваться щадящей диетой. Врачи назначают им повышенное количество витаминов.
Известное значение в предупреждении выкидышей у беременных и половой слабости у мужчин имеет содержание в пище витамина Е. Им богаты растительные масла. Витамин Е содержится также в мясе, печени, яичном желтке, молоке, овсяной крупе и муке, рисовых и пшеничных отрубях, кукурузе, в небольших количествах в листьях петрушки, салата, капусте.
В растительных маслах, кроме витамина Е, содержится и так называемый витамин F. Он используется для предупреждения и лечения атеросклероза, так как способствует выведению из организма избытка холестерина. Но в растительных маслах нет витаминов А и D, зато их много в животных жирах. Вот почему в суточный рацион включают и те и другие жиры: из 70–85 граммов одну треть восполняют растительными маслами, прежде всего кукурузным и подсолнечным.
Растительные жиры полезны в винегретах, салатах, гарнире к селедке, рекомендуются и при жарке.
Остановимся еще на одном витамине. Если даже небольшой ушиб вызывает кровоподтек или у человека часто идет кровь из носа, это может быть вследствие недостатка витамина К, способствующего нормальной свертываемости крови.
Этот витамин образуется у здоровых людей благодаря деятельности микробов кишечника. Его, как и витаминов группы В, также вырабатываемых микробами кишечника, становится мало после длительных поносов или приема таких лекарств, как дикумарин, пелентан и сульфаниламиды. При первых тревожных признаках надо обратиться к лечащему врачу. Только он решит, можно ли принимать дальше эти лекарства, нужны ли дополнительные аптечные препараты витаминов и какие.
Витамином К богаты зеленые листья салата и шпината, томаты и белокочанная капуста, ягоды рябины, соевое масло, свиная печенка.
Большинство водорастворимых витаминов, таких, как С и отчасти витамины группы В, теряет полезные свойства от соприкосновения с кислородом воздуха, а также при нагревании, особенно в медной и железной посуде. Вот почему овощи рекомендуется варить в эмалированной, алюминиевой или стеклянной огнеупорной посуде, прикрытой крышкой. Тушить овощи надо в такой же посуде, добавляя по возможности меньше воды.
