Здоровье, 1961 № 04 (76) | страница 30
Хорошим источником витаминов весной может служить квашеная капуста, содержащаяся в рассоле под гнетом в прохладном месте при температуре 2–4 градуса тепла. Неплохо сохраняются витамины в капустной кочерыжке.
Можно применять без назначения врача аптечные препараты аскорбиновой кислоты в виде драже, порошков, таблеток, сиропов из шиповника, из черной смородины. Их прибавляют в готовые борщи, супы, овощные соусы, настой шиповника — в компоты, кисели, муссы, супы.
Как правильно приготовить настой шиповника дома? Плоды шиповника промыть холодной водой, положить в эмалированную посуду, добавить стакан (200 граммов) кипятка на столовую ложку (20 граммов) плодов, закрыть крышкой, поставить на огонь, кипятить 8—10 минут. Затем снять и дать настояться в течение суток, процедить через 2–3 слоя марли. Принимать >1/>2—1 стакан в день.
Витамин А — защитник нашей кожи, слизистых оболочек и зрения. Он необходим для нормального роста организма. Его можно найти в рыбьем жире, желтке яиц, сливочном масле, молоке и молочных продуктах, икре, печенке. В некоторых плодах и овощах он содержится в виде провитамина А — каротина (от латинского слова «карота» — морковь).
Из пищи каротин лучше усваивается вместе с имеющимися в ней жирами. Вот почему не забывайте заправлять овощи, в частности морковь, любым жиром или употреблять их вместе с жирной пищей.
Много каротина в моркови, особенно в красной, помидорах, красном перце, петрушке, сушеных абрикосах, томате-пасте, томатном соке, свежем и консервированном зеленом горошке, рябине, облепихе, капусте, зеленом луке, щавеле, шпинате, крапиве.
В сутки человеку достаточно 1,5 миллиграмма витамина А. Препарат витамина А выпускается промышленностью в виде драже. Полезно, особенно весной, принимать ежедневно 1–2 горошинки.
Для нормальной деятельности организма и прежде всего нервной системы необходимы витамины группы В. Мы имеем здесь в виду: витамин B>1 — тиамин, В>2 — рибофлавин, B>6 и В>12. В южных районах, где излюбленная пища населения — очищенный рис и кукуруза, особенно необходимо принимать витамины группы В.
Они нужны также людям, предпочитающим есть белый хлеб, лишенный отрубей, манную кашу, много сахара, сладостей.
Этих витаминов вполне достаточно в мясе, рыбе, яйцах, твороге, молоке, пшеничном или ржаном хлебе с отрубями, горохе, картофеле. Богаты витаминами группы В пекарские и пивные дрожжи. Чтобы дрожжи не вызывали вздутия кишечника, их перед едой измельчают, растирают, обдают крутым кипятком и оставляют на 2 часа в той же посуде. Потом их можно прибавлять в борщ, щи. Витаминов В
