Здоровье, 1961 № 04 (76) | страница 32

При чистке овощей надо срезать как можно меньше наружный слой, лучше пользоваться травяными щетками и мыть овощи под краном. Очищенные овощи не следует надолго оставлять в воде. Навар от них, богатый минеральными солями и витаминами, целесообразно использовать для соусов и приправ.

Нелишне напомнить, что картофель, сваренный в кожуре — «в мундире», содержит витамина С больше, чем очищенный. Однако весной в кожуре скапливается много ядовитого вещества — послена, вот почему в это время картофель надо тщательно чистить и удалять «глазки».

Овощи и фрукты лучше есть сырыми, в них больше витаминов. Например, можно отжать сок из капусты, а потом после варки прибавить сырым в блюдо.

Чем разнообразнее составлено меню из различных взаимно дополняющих друг друга продуктов, тем оно полноценнее и богаче витаминами.

Основываясь на химическом и витаминном составе продуктов, Институт питания Академии медицинских наук СССР разработал рекомендуемые средние нормы для людей различных профессий.

Так, людям с умеренной затратой умственной или мышечной энергии достаточно получать в день 3200 калорий. Вот примерный набор продуктов: хлеба ржаного и пшеничного 450 граммов, мяса или птицы 200 граммов, рыбы 100 граммов, картофеля 300 граммов, свежих овощей 450 граммов (вместе с фруктами), сахара 100 граммов (вместе со сладостями), жиров разных до 80 граммов, муки, крупы, макарон 75 граммов, молока и молочных продуктов 450 граммов, яйцо — одно.

Таким образом, зная состав продуктов и свойства некоторых витаминов, используя их, мы сможем повысить сопротивляемость организма, предохранить себя от многих заболеваний, а также повысить работоспособность.

Витамины — наши лучшие друзья. Об этом надо всегда помнить.

С. М. Навашин

Фото Вл. Кузьмина

Эта горстка земли (1) находится в музее Института по изысканию новых антибиотиков Академии медицинских наук СССР. Здесь много образцов почв, собранных на всех широтах — от тропиков до Заполярья.

Что же привлекло к ним внимание ученых? Быть может, это особенная земля, со дна золотоносных рек или богатая драгоценными рудами? Нет! Она обладает более ценными свойствами.

В одном грамме почвы — миллионы микроорганизмов. Например, в крупинке земли Подмосковья удается находить сотни тысяч актиномицетов — лучистых грибков, которые подавляют развитие других мельчайших организмов. Микробы-антагонисты играют важную роль в оздоровлении почв, защите растений. Но самая ценная их особенность иная: они способны вырабатывать активные лекарственные вещества. Из почвенных микроорганизмов, главным образом лучистых грибков, получены многие современные антибиотики.