ПРАВИЛО № 23
Как мы уже писали в Правиле № 11, приготовление кофе в домашних условиях – это не обязательно дорого. Сварить вкусный напиток можно множеством способов, но для начала придется принять несколько важных решений. В том числе и выбрать кофеварку, автоматическую или ручную.
У любого выбора есть свои плюсы и минусы, но что будет лучше именно для вас – знаете только вы. Многие люди, включая авторов этой книги, ценят удобство и надежность автоматических кофе-машин. В кофейной индустрии их иногда называют батч-брю, поскольку принцип их работы полностью соответствует этому названию: объем завариваемого в них кофе рассчитан на несколько чашек, так что его можно сразу же разливать и пить. Количество порций может быть разным – в зависимости от модели кофе-машины и объема ингредиентов.
Большинство опций домашних кофе-машин нацелено на поддержание температур и консистенции. Это их главная фишка, которая заставляет людей делать выбор в пользу автоматики, а не возиться с заваркой вручную. Так, например, техника от фирм Bonavita и Technivorm стоимостью от 100 до 300 долларов позволяет готовить великолепный кофе день за днем. К тому же, она неплохо вписывается в интерьер кухни. Другие бренды (например, Ratio и Wilfa) обладают бо́льшим набором опций, но и стоят дороже.
В кофейной индустрии автоматические кофеварки иногда называют батч-брю.
Есть своя прелесть в том, чтобы иметь дома хорошую кофеварку, особенно если вы относитесь к тем людям, для которых кофеин – главная утренняя необходимость. Домашние кофе-машины избавляют от многих хлопот, связанных с завариванием кофе, и, как нам кажется, позволяют сконцентрировать внимание не на самом процессе приготовления напитка, а на его вкусе. Как бы то ни было, мы в Sprudge полностью за то, чтобы иметь дома батч-брю.
Способы заваривания вручную
Решили попробовать сварить кофе вручную в домашних условиях? Что ж, почему бы и нет. Только для начала нужно найти способ, который будет подходить именно вам. Френч-пресс популярен из-за относительной простоты использования: вы взвешиваете и перемалываете кофейные зерна, кладете их в пресс, заливаете горячей водой, ждете, затем опускаете пресс и наливаете кофе. Легче легкого. Другие методы, включая кофеварки капельного типа от таких производителей, как Beehouse, Hario и Kalita, требуют гораздо большей вовлеченности в процесс. Порция кофе, рассчитанная на одну чашку, взвешивается и перемалывается, а затем помещается в бумажный фильтр, расположенный в чаше (часто конусообразной формы или в виде воронки, в зависимости от самого устройства). После вы понемногу подливаете воду из чайника – для этого подойдет и обычный, но если хотите сделать все со вкусом, используйте чайник S-образной формы, о котором мы говорили на странице 48, марки Hario, Takahiro или Brewista. Добавляйте воду постепенно, в течение 3–5 минут.
