Магия кофе. Полная энциклопедия | страница 21

Мы не категоричны в отношении температуры, когда дело касается кофе (исключением является лишь слишком горячий кофе, но к этому мы перейдем позже). Горячий, холодный – мы принимаем его любым. Люди не могут прийти к взаимному согласию лишь в одном: как правильно заваривать колд брю.

Самый распространенный способ приготовления холодного кофе – заваривание концентрированного горячего кофе и разбавление его льдом. Такой напиток сохраняет кислинку вместе с фруктовыми и цветочными нотками.

За последнее десятилетие колд брю успел обрести популярность. При этом способе заваривания используется холодная вода и молотый кофе. Оба компонента настаиваются вместе от 16 до 48 часов. Раствор фильтруется, в результате чего в чашке оказывается сладкий, как сироп, кофе, который имеет совсем слабо выраженную кислинку.

Инвесторы относят колд брю к новой категории напитков подобно энергетикам, появившимся на рынке в конце 1990-х. Полки магазинов заполнены бутылками, коробками и баночками с колд брю, а в барах даже устанавливают краны для разлива этого напитка, пользующегося спросом не хуже, чем Гиннес.

Знатоки кофе плохо отзываются о колд брю, ссылаясь на недостаток в нем уникальных свойств кофе, однако поделать ничего не могут – напиток уже вошел в историю и занял в ней прочное место.

Не выбрасывайте остатки кофейной заварки – она может стать хорошим дополнением к компостной куче. Это объясняется тем, что использованный кофе имеет нейтральный рН и богат азотом, за что его любят черви, а значит, обязательно полюбят и растения! Если вы владеете садом, то вам повезло, потому что многие кофейни предоставляют кофейные отходы своим клиентам бесплатно.

Использование остатков кофе в качестве прекрасного удобрения – не единственное, что можно с ними сделать. Компании включают кофейные отходы в производство тканей, чернил и изделий из бумаги. Прорыв в области вермикультивирования[9] случился благодаря использованию кофейных отходов американской компанией Counter Culture Coffee, основанной в Дареме. Она располагала лабораториями, специализирующимися на вермикультивировании, в более чем двенадцати региональных центрах по всему миру.