Разделите цельнозерновой кофе на несколько порций и запечатайте их в вакуумную упаковку. Так вы сможете разморозить каждую порцию по отдельности. Уже когда достанете зерна из морозилки, дайте им немного постоять, пока они не станут комнатной температуры. Только после этого кофе можно перемалывать.
Зачем разделять на порции? Каждый раз, когда вы достаете что-то из морозильной камеры, продукт при разморозке покрывается конденсатом. По возвращении обратно в холод вместе с ним замораживается и слой конденсата, а это приводит к дегидратации и термоокислению, что негативно сказывается на вкусе продукта.
Кофе впитает запахи еды, которая хранится вместе с ним в холодильнике.
Растворимый кофе снова набирает популярность
ПРАВИЛО № 20
Растворимый кофе – продукт, который появился в конце XIX века и был рассчитан скорее на употребление во время войны или укрытия в бункере. Сейчас, после технологического бума, он потихоньку возвращается на прилавки и снова набирает популярность. По сути, это предварительно заваренный кофе, который высушили и превратили в порошок. Нужно лишь добавить горячей воды, чтобы его приготовить.
Больше сотни лет компании разрабатывали способы увеличения прибыли от растворимого кофе, используя при его производстве меньше натурального сырья (кофейных зерен) и больше наполнителей (таких, как пшеница, соя, ячмень, отруби и побочные кофейные продукты, оставшиеся после обжарки). Так, компания Starbucks сравнительно быстро заполонила рынок линией товаров из растворимого кофе.
Считается, что растворимый кофе – это плохой кофе. Так оно и было, пока в новом тысячелетии люди не придумали способ сделать его вкуснее.
В новом тысячелетии люди придумали способ сделать растворимый кофе вкуснее.
Так как же на самом деле этого добиться?
Для начала вам понадобится хороший кофе. Его нужно правильно заварить и переработать, чтобы получить растворимый порошок. И больше никаких секретов. Оказывается, что основная часть растворимого кофе производится из зерен низкого качества. Но если использовать хорошие сорта, и растворимый кофе можно сделать вкусным. Нам нравится Sudden Coffee из Сан-Франциско, а также Voilà из Орегона, но подобный кофе относится к категории продуктов, в области производства которых постоянно появляются новые бренды. Мы рассмотрим эту тему более подробно на страницах, посвященных Sprudge, так как понимаем, что растворимый кофе становится очень популярным по всему миру.
