Рулетики из сырого мяса
1 вареное яйцо соль, перец, 100 г пармезанского сыра, 200 г филе говядины (нарезанного у мясника тончайшими прозрачными ломтиками с помощью специальной машины), 2 ст. л. свежего лимонного сока, 5 ст. л. оливкового масла, немного мягкого сливочного масла, багет или ломтики белого хлеба
Вареное яйцо протереть через сито. Пармезанский сыр натереть на крупной терке и смешать с яйцом. Каждый ломтик филе говядины намазать полученной смесью, сверху покапать немного лимонного сока и оливкового масла, слегка посолить и поперчить. Закрутить ломтик говядины в рулет и положить на смазанный маслом кусочек багета.
Закуска из сыра с креветками
50 г мягкого сливочного масла, 1 яичный желток, 8 хвостов очищенных крупных креветок, 1 ст. л. оливкового масла, 8 кусков багета, 8 кусков сыра, кайенский перец
Размягченное сливочное масло растереть до белизны с желтком.
Хвосты креветок обжарить в оливковом масле и сразу переложить из сковороды в другую посуду. Каждый кусок багета смазать полученным сливочным кремом, покрыть кусочком сыра и сверху уложить креветку. Слегка присыпать кайенским перцем.
Палочки с анчоусами
125 г брынзы, 15 г муки, 60 г масла, 2 щепотки соли, 6–7 — анчоусов, 1 яйцо или молоко для заливки.
Муку всыпать в небольшую посуду, добавить масло, измельченную брынзу и щепотку соли. Замесить гладкое тесто, скатать шар, посыпать мукой и выдержать 15–20 минут в холодном месте. Разрезать пополам анчоусы. Раскатать тесто в виде прямоугольника шириной 7–8 см и толщиной 0,2 см. На одной половине теста разложить рыбные филе на расстоянии 1–1,5 см друг от друга, тесто вокруг них намазать взбитым яйцом. Другой половиной прямоугольника накрыть рыбок и защипать края. Смазать верхний пласт теста взбитым яйцом, проколоть вилкой и нарезать палочками, оставляя с каждой стороны рыбки не менее 3 см теста. Палочки уложить в смазанный маслом противень и выпечь в духовом шкафу, температура должна быть умеренной.
Гренки-палочки с ветчиной и яйцом
200 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г ветчины, 1 круто сваренное яйцо, соль.
Ржаной хлеб нарезать полосками длиной 5–6 см, шириной 1 см. Намазать с обеих сторон сливочным маслом. Немного посолить, обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине и в мелко нарубленных крутых яйцах и подсушить в духовке.
Гренки с брынзой и яйцом
200 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки тертой брынзы, 5 яиц, черный перец.
