Кускам белого хлеба придать круглую, овальную или прямоугольную форму. Каждые 4 куска хлеба покрыть одним сортом сыра. Дальше поступать следующим образом: На камамбер положить по 1 ломтику помидора, сверху немного сметаны. Посыпать шнитт-луком.
На рокфор положить по половинке виноградины. Моццареллу покрыть ломтиком помидора, в который воткнуть листик базилика.
На гауду положить по 1 нарезанной ломтиками фаршированной оливке и украсить петрушкой.
На эмменталер посадить кляксу маргарина, к которой приклеить половинку грецкого ореха. Эдамер покрыть ветчиной, сверху выдавить розочку из хрена. На горный сыр положить 1 ломтик помидора, на него нарезать горкой корнишон. Эзром помазать растительным маслом и посыпать зеленым перцем. На проволон выложить ломтики сырых шампиньонов.
Канапэ с рыбой и мясом
800 г сливочного масла, 35 г пюре из мяса креветок, сок 1 лимона, 3 ст. л. коньяка, 60 г анчоусов, 25 г икры, 2 желтка, 35 г пюре из мяса раков, 1 долька чеснока, петрушка, шнитт-лук, 1 ч. л. цедры лимона, кайенский перец, 28 кусков белого хлеба, 20 г креветок, >½ вареного яйца, 20 г вареного мяса раков, 4 ломтика ветчины, >¼ арбуза, 4 ломтика жареной куриной грудки или, 4 ломтика соленого лосося, 2 ст. л. майонеза с хреном или немного хрена и укропа, 100 г паштета из гусиной печенки, 10 г трюфелей, 750 г сливочного масла растереть в пену и разделить на 6 порций.
Первую порцию вымешать с пюре из креветок, солью, перцем, небольшим количеством лимонного сока и коньяка.
Вторую порцию вымешать с пюре из тушек анчоусов (использовать не все анчоусы) и лимонным соком. Третью порцию смешать с 15 г икры и 1 желтком, приправить перцем, солью и лимонным соком. Четвертую порцию вымешать с пюре из мяса раков, солью, перцем, лимонным соком и несколькими каплями коньяка.
Пятую порцию вымешать с раздавленным чесноком, пюре из анчоусов, петрушкой и шнитт-луком, под конец ввести 1 желток (получилось так называемое «парижское» масло), приправить солью, перцем и несколькими каплями коньяка.
Последнюю порцию масла вымешать с двумя ст. ложками лимонного сока и одной ч. ложкой лимонной цедры, посолить и посыпать кайенским перцем. Каждые 4 куска хлеба намазать одним сортом масла. Формой вырезать круги или другие фигурки. На креветочное масло выложить креветки. На анчоусное масло выложить по 1 анчоусу и немного измельченного вареного яйца. На масло из икры положить горкой по >½ ч. л. икры. На раковое масло положить по 1 ломтику мяса раков. На «парижское» масло положить по ломтику ветчины и шарику, вырезанному из арбуза. На лимонное масло положить несколько кусочков жареной курицы и капнуть майонезом с хреном. Или покрыть ломтиком лосося с хреном и укропом, закрученным в рулет. Последние 4 куска хлеба намазать сливочным маслом, придать им желаемую форму и покрыть ломтиками печеночного паштета. Сверху положить несколько тонких ломтиков трюфелей.
