1 яблоко, 200 мл сливок, 4 ст. л. готового хрена, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, 8 половинок селедки, закрученных в рулетики, 400 г копченого лосося, 400 г креветок (готовых к употреблению), 2 лимона, 100 г маслин несколько веточек укропа, 1 долька чеснока, 400 г фарша, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец, порошок паприки, 2 ст. л. растительного масла, 4 маринованных огурца, 100 г маринованных луковичек, 8 редисок
Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки. Натереть на мелкой терке. Сливки взбить в крепкую пену. Яблоки и сливки смешать с хреном, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.
На сервировочной тарелке красиво разложить селедку и лосося. Рядом выложить креветки на ломтики лимона. Кондитерский шприц наполнить смесью яблок со сливками и хреном. Смесь выдавить горкой на креветки, украсить маслинами и укропом.
Очистить лук и чеснок. Лук мелко посечь, а чеснок раздавить кончиком ножа. Мясной фарш смешать с яйцами, панировочными сухарями, луком и чесноком. Приправить солью, перцем и порошком паприки, хорошо промешать. Из полученного фарша вылепить маленькие фрикадельки и обжарить их со всех сторон в горячем растительном масле. Маринованные огурцы нарезать ломтиками, луковички откинуть на сито и дать стечь жидкости.
Редис помыть, крупные редиски разрезать пополам. Готовые фрикадельки, ломтики огурцов, маринованные луковички и редиску нанизать на шпажки. Эти разноцветные шпажки можно также расположить на рыбной тарелке.
Жареные креветки
4 больших глубоководных креветки, соль, перец, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. унжутных семян, 2 ст. л. растительного масла, 4 пустых устричных раковины
Креветки посолить и поперчить. Яйцо смешать с мукой и кунжутными семенами, обмакнуть в этой смеси креветки и обжарить их со всех сторон в горячем растительном масле.
Готовые креветки нарезать ломтями и уложить в устричные раковины
Креветки с соевыми ростками
80 г очищенных креветок, соль, перец, 4 пустых устричных раковины, 50 г соевых ростков, 8 маслин
Креветки посолить, поперчить и выложить в устричные раковины. Посыпать соевыми ростками и положить в каждую раковину по 2 маслины.
Чашечка с икрой
5 ст. л. кетовой икры, 3 ст. л. белужьей икры, 4 пустых устричных раковины, 1 вареное перепелиное яйцо, 4 ломтика лимона
Оба сорта икры выложить в устричные раковины и украсить четвертинкой яйца и ломтиками лимона.
Канапэ с сыром
36 кусков белого хлеба, 150 г мягкого сливочного масла, по 4–8 тонких ломти ков сыра камамбер, рокфор, моццарелла, гауда, эмменталер, эдамер, горный сыр, эзром, проволон, 3 помидора, нарезанных ломтиками, 20 г жирной сметаны, 1 ст. л. кружочков шнитт-лука, 2 красных виноградины, 4 листика базилика, 4 фаршированных оливки, 1 веточка петрушки, 10 г маргарина, 4 половинки грецкого ореха, 4 маленьких кусочка вареной ветчины, 2 ст. л. хрена, 4 маринованных корнишона, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. порошка зеленого перца, 2–3 шампиньона
