На гарнир подать жареный во фритюре картофель, салаты, припущенные овощи, горчицу, томат-пасту.
Отбивные из свинины (карбонат)
800 г свинины, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, жир, 20 г топленого масла, перец, соль
Спинную часть свинины разрезать на кусочки с ребрышком. Осторожно отбив мясо, посолить и поперчить его, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке или панировочных сухарях, положить на сковороду в разогретый жир и жарить с обеих сторон до коричневого цвета. Готовые Отбивные разложить на блюде и залить топленым маслом.
Подать с жареным картофелем, тушеной квашеной капустой.
Свинина отбитая под острым соусом
600 г свинины, 50 г растительного масла, 100 г вареной или копченой ветчины, 300 г свежих грибов, 50 г кетчупа, соль, 1 луковица
Мясо отбить, поджарить в горячем жире. Ветчину нарезать полосками, грибы — кружочками, лук — маленькими кубиками. Когда мясо поджарится, добавить к нему ветчину, грибы и лук, довести до готовности. Перед подачей на стол полить кетчупом.
Свиная грудинка под соусом из яблок
1 кг свиной грудинки, 1 ст. ложка жира, 3 антоновских яблока, 1 рюмка мадеры, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 стакан бульона, соль
Свежую свиную грудинку разрезать на части, сложить в кастрюлю, на дно которой положить жир, посолить, обжарить со всех сторон, затем влить бульон и 1 стакан яблочного отвара (яблоки предварительно залить водой и варить до тех пор, пока не разварятся), прибавить мадеру, пюре из яблок и сахарный песок. Все перемешать, облить этим соусом грудинку и подавать.
Свиная корейка жареная
500 г свиной корейки, 120 г шпика, 2 стакана бульона, чеснок, соль, перец. Для соуса: 2 дольки чеснока, соль, зелень, мясной бульон, перец
Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной частью. Мясо слегка отбить, придать ему овальную форму, посыпать солью, перцем, положить на разогретую со шпиком сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.
Подавать на стол с овощным гарниром.
Приготовление соуса: чеснок растереть с солью до получения однородной массы, добавить в нее бульон, рубленую зелень петрушки и укропа. Можно добавить перец по вкусу.
Свиная отбивная в тесте
300 г свинины (корейки), 50 г свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки. Для теста: 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, щепотка сахара
Из свиной корейки нарезать котлеты с рёберной косточкой по одной на порцию, слегка отбить, перерезать сухожилия, зачистить косточку и придать котлете овальную форму. Обжарить мясо на решетке, установленной на противне, до готовности. После этого приготовить тесто. Каждую котлету обмакнуть в тесто и обжарить в масле.
