Подать с гарниром из жареного картофеля, зеленого горошка, припущенной моркови.
Шашлык из свинины
1 кг свинины, 4 луковицы, чайная ложка соли, ½ чайной ложки, молотого черного перца, молотый красный, перец, 40 г 3 %-ного уксуса, 11/2 чайной ложки сахара
Не слишком жирное мясо свинины очистить от пленки, нарезать кубиками по 30 г, натереть солью, перцем, луком, нарезанным кольцами. Затем переложить свинину в эмалированный тазик. К уксусу добавить сахар и залить мясо, перемешать и держать под гнетом сутки. Перед жареньем кусочки плотно насадить на шампуры и жарить, поворачивая над горячими углями.
Так же готовят и шашлык из молодой баранины.
Поросенок жареный
1 поросенок, 60 г масла, 60 г шпика, соли, тмин, ¼ л пива
Поросенка промыть, брюшко разрезать вдоль до первого ребра, вынуть внутренности, посыпать солью и тмином. После этого брюшную полость наполнить булкой, разрез зашить или заколоть длинной шпилькой. Передние ножки подвернуть. Противень смазать маслом или шпиком, поперек положить две деревянные лопатки, а на них поросенка. Поросенка следует смазать маслом и поместить на противень спинкой вверх.
Противень поставить в духовой шкаф и жарить, смазывая попеременно шпиком, маслом и пивом. Через час поросенка нужно перевернуть спинкой вниз, смазать маслом и дожарить. Духовку нельзя слишком раскалять, так как при этом на поросенке образуются пузырьки, которые портят его внешний вид. Возникшие пузырьки нужно немедленно проколоть вилкой. Особенно хорошо поросенок должен прожариться у головки. Для того чтобы ушки не подгорали, их следует обернуть бумагой. Поросенка жарят примерно 2 часа. С готового поросенка снять нитки и положить его на блюдо.
Подавать с картофелем, картофельным пюре, зеленым салатом, хреном, овощными салатами.
Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей
1 молочный поросенок, (1 ½ кг), ½ стакана топленого масла, 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 5 яиц, сваренных вкрутую, соль, 100 г водки
Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2–3 мин в кипяток. Очистить шерсть, соскоблить ножом щетину, стараясь не дорезать кожу. Натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный разрез и тушку выпотрошить. Промытого поросенка нафаршировать сваренной и слегка обжаренной рассыпчатой гречневой кашей с жареным луком и рублеными яйцами. Следить, чтобы фарш располагался равномерно по всей тушке. Разрез зашить толстыми нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на эти лучинки. Облить тушку маслом и поставить противень в сильно разогретую духовку.
