На гарнир подать тушеный картофель, картофельное пюре, салаты, припущенные овощи.
Свиной шницель фаршированный
700 г постной свинины, 120 г копчено-вареной ветчины, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, панировочные сухари, пшеничная мука, жир, соль, перец
Сначала приготовить начинку. Ветчину пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, 2 ст. ложки панировочных сухарей, сметану, соль, перец и перемешать.
Свинину разрезать на 4 ломтика, отбить, слегка натереть солью и перцем. Половинку каждого ломтика смазать начинкой и накрыть второй, чтобы начинка оказалась внутри. Обвалять шницель в смеси муки и панировочных сухарей, придать им овальную форму и жарить с обеих сторон на сковороде в горячем жире около 5 мин, затем на такое же время поместить в духовку.
Залить растопленным маслом и подать к столу с крокетами из картофеля и маринованными овощами.
Шницель с грибами
600 г свинины, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г жира, 400 г соленых грибов, 60 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец, мука, панировочные сухари
Свинину (окорок) разрезать на 4 ломтика, отбить их. Яйца взбить вместе с молоком, добавить рубленый лук, чеснок, перец. В приготовленную смесь обмакнуть шницели и поставить их в холодное место на 2 ч. Потом удалить с поверхности мяса остатки лука и чеснока, посолить, обвалять мясо в рубленой зелени петрушки, затем в смеси муки и панировочных сухарей и жарить в прокаленном жире. Грибы несколько раз промыть проточной водой, нарезать и, посолив, обжарить в масле.
Выложить, шницели и грибы в блюдо, сервировать с жареным или отварным картофелем, сметанным соусом.
Эскалоп
500 г свиной корейки, 300 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 70 г топленого масла, 100 г майонеза, пучок зелени
Корейку разделить на кусочки и отбить тяпкой. Мелко порезать грибы и лук, обжарить их на масле. На каждый кусочек мяса положить поровну грибы с луком. Края кусочков мяса свернуть и соединить маленькой шпажкой или проволокой для того, чтобы грибы остались внутри. Растопить масло на сковороде и, когда оно закипит, обжарить эскалоп, а потом поставить в духовку.
Эскалоп выложить на тарелку и подать с жареным картофелем и майонезом, украсив зеленью.
Эскалоп, жаренный на решетке
600–700 г свинины, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец
Эскалопы посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Затем положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон (по 8‑10 мин с каждой). Время обжаривания зависит от толщины эскалопа.
