• Салат ромэн фаршированный. 2 кочана салата, 100 г грибного фарша, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 1 луковица, 1 стакан кипятка. Для фарша: 150 г свежих (или 50 г сушеных) грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 зубчика чеснока, петрушка.
Кочаны салата промыть, разрезать пополам вдоль и ошпарить подсоленным кипятком. Между листьями проложить грибной фарш, подвернуть листья к середине и уложить фаршированные половинки кочана срезанной стороной вниз в сотейник. Подлить кипятка, добавить сметану, пассерованные лук и морковь и тушить 20 минут. Приготовление фарша: Промыть свежие грибы, мелко нарезать (сухие грибы отварить и мелко нарубить). Пассеровать грибы с мелко нарезанным чесноком до выпарения влаги, затем добавить томат-пюре, посолить, поперчить. Положить в фарш панировочные сухари, петрушку и тщательно перемешать.
Есть такой очень модный сейчас сорт салата руккола. Итальянцы обожают его, а подают вместе с помидорами и тертым сыром пармезан. Аккуратно перемешав зеленые листья и сыр, сбрызните салат лимонным соком, полейте оливковым маслом.
А вот итальянский цикорий, или радиччио, имеет насыщенный и чуть горьковатый вкус. Он употребляется не только как салат, но и в жареном или тушеном виде — как капуста.
Дубовый салат, листья которого действительно напоминают листья дуба и по цвету, и по форме, хорошо подать к грибам или рыбным блюдам.
В салатном цикории витлуфе в пищу используются кочанчики, которые отламывают от корней, освобождают от внешних листьев, тщательно промывают. Чтобы снять излишнюю горечь, перед готовкой кочанчики лучше замочить в холодной воде, затем снова хорошо промыть в проточной.
• Салат витлуф с горчичной заправкой. Салат нарезать кусочками и заправить горчичной заправкой. Для заправки: растолочь 2 зубчика чеснока с солью, растереть с горчицей (0,5 ч. ложки). Все хорошенько перемешать и добавить растительное масло.
• Салат витлуф отварной. Кочанчики салата отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать нарезанными, полив растопленным сливочным маслом.
• Салат латук в кисло-сладкой заправке. Разобрать латук на листья, хорошо промыть, разорвать их руками, сложить в салатник и залить заправкой, дать постоять 10 минут. Для заправки: перемешать 1 стакан воды, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1/4 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара. Брать салат из салатницы специальными салатными ложками, чтобы стекла заправка.
