Помню, как сын с семьей и друзьями устраивали летом на даче креветочные застолья. Естественно, с пивом. И бульоном, в котором варились креветки, конечно, пренебрегали. А мы с мужем пили его с превеликим удовольствием, несмотря на насмешливые улыбки молодых. Нам очень нравился необычный вкус этого бульона. И вспоминалось дивное путешествие по Европе в далеком 1995 году. Тогда в небольшом кафе на одной из площадей Брюсселя мы впервые попробовали суп с моллюсками, очень сытный, ароматный, вкусный. Он был приготовлен без всяких других компонентов — только бульон с моллюсками.
Как вы уже знаете, таурин растворим в воде. А это значит, что когда мы отвариваем креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты, то большая часть ценнейшего вещества переходит в бульон, который у нас пить не принято. Получается, что вместе с водой мы выплескиваем и ребенка, в данном случае таурин. Между прочим, то же самое можно сказать и о мясном бульоне. В эпоху всеобщей холестериновой фобии многие хозяйки выливали первый, а то и второй бульон. Естественно, делали они это по совету врача. Холестерин был не в моде и значился врагом № 1 здоровья. К моему великому удовлетворению, холестерин сейчас проходит длительный путь реабилитации. Но вернемся к таурину.
Правильно приготовленные блюда из морепродуктов, в частности из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов, — прекрасный источник таурина. Они могут служить эффективным средством профилактики не только атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта, но и сахарного диабета, глаукомы, нарушений жирового обмена.
Сейчас в супермаркетах можно купить смесь из свежезамороженных моллюсков. Стоимость их не очень высокая, а если учесть, что на порцию супа понадобится не более 100 г, то килограмма вам хватит на 5 недель, в том случае, если бульоны и супы с моллюсками варить 2 раза в неделю. Этого вполне достаточно, чтобы обеспечить организм достаточным количеством таурина.
• Бульон с креветками и лапшой
На четыре порции — 12 средних креветок, 50 глатии,5 свежих грибов (вешенки или шампиньоны) или 4 сушеные шляпки ишитаке, 4 чашки воды, 1/4 ч. ложки соевого соуса, зелень.
Не снимая панциря, очистить креветки от внутренностей. Отварить в воде в течение 2–3 минут, вынуть из бульона, очистить от панциря, оставив нетронутым хвостовой веер. В бульоне, в котором варились креветки, отварить лапшу и грибы. Грибы можно предварительно обжарить в оливковом масле. Заправить лапшу соевым соусом или морской солью. Разлить по тарелкам, положив в каждую по одному грибу Заправить мелко нарезанной зеленью, добавить чайную ложку лимонного сока в каждую тарелку. Вместо лапши можно использовать отварной рис.
