А квас? Квас – натуральный напиток из ржаного хлеба и ячменного солода, приготовленный на основе молочнокислого и дрожжевого брожения. В его состав входят сахар различных этапов его расщепления, спирт, витамины группы В, экстрактивные вещества, аминокислоты, минеральные вещества. Квас стимулирует желудочную секрецию, оказывает благоприятное влияние на пищеварение. При Петре I квас был непременным спутником госпитальных рационов. Однако не увлекайтесь этим напитком: он может усилить процессы брожения в кишечнике, газообразование.
В перечисленной группе сильных стимуляторов желудочной секреции было упомянуто кофе. Когда вы выпиваете чашку кофе, то чувствуете прилив энергии, сил, у вас повышается аппетит, улучшается внешний вид, розовеет лицо. Однако в наш век болезней сердца и сосудов неумеренный прием кофе может способствовать формированию атеросклероза, гипертонической болезни сердца и др. Поэтому употреблять более 100–200 мл кофе, заваренного из расчета 1 чайная ложка напитка на 100 мл жидкости, не следует и здоровому человеку.
Поваренная соль стимулирует желудочную секрецию и улучшает процессы пищеварения при секреторной недостаточности. Поэтому вам разрешается употреблять нормально посоленную пищу, а также жареные блюда без панировки, в умеренном количестве закусочные консервы.
Восприятие пищи во многом будет зависеть от личного поварского искусства. Всем известно, что вкус приготовленного блюда отличается от вкуса сырого продукта и что поварскими приемами можно один и тот же продукт наделить совершенно различными свойствами. При снижении аппетита вкусно приготовленная пища способствует его возбуждению. Она не только повышает аппетит и усиливает сокоотделение, но и улучшает усвоение съеденного. Блюда, выбранные по вкусу, лучше усваиваются. Вкус большинства блюд и продуктов в значительной степени зависит от наличия в них летучих веществ. Только правильное проведение технологического процесса обеспечивает наибольшие концентрации этих веществ.
Учитывая все вышесказанное о химической стимуляции секреторной функции желудка, Воспользуйтесь также следующими рекомендациями. Прием пищи лучше начинать с закусок, которые повышают аппетит и подготавливают желудок к лучшему перевариванию съеденного. Периодически можно использовать пикантные соусы. Но умеренно! Не забывайте о бульонах, которые благодаря экстрактивным веществам обладают способностью возбуждать аппетит и усиливать секрецию желудочного сока. Это же относится к экстрактам из кореньев. Но не увлекайтесь ими!
