Кроме того, тщательнее проваривайте, пропаривайте мясо. Кстати, при данном заболевании разрешаются жареные блюда, но жарить надо без панировки, то есть, не обваливая продукт в муке или сухарях. Это также будет способствовать механическому щажению желудка. При тщательной механической обработке мяса разрыхляются и разбухают волокна, что подготавливает продукт к лучшему перевариванию. Жиры, не связанные с клетчаткой, также не вызывают раздражения слизистой оболочки желудка.
Из углеводов наиболее трудны для переваривания те, которые содержат много клетчатки и клеточных оболочек. Употребляйте продукты, в которых их меньше: картофель, морковь, цветную капусту, кабачки, тыкву, яблоки и др. Преимущество отдавайте печенью, которое легко рассыпается и измельчается в полости рта, например, сухарики, галеты, кекс и т. п.
Недаром так много внимания уделяется механическому щажению желудка. Последнее при данном заболевании имеет очень большое значение. Вредны и обильные приемы пищи. Не употребляйте за один прием более 400–500 г.
Диета № 2, которая применяется вне стадии обострения, умеренно химически стимулирует секрецию желудка. Основанием для введения химических стимуляторов является пониженный аппетит, что часто наблюдается при данном заболевании. Прежде всего, пища должна оказывать положительное психическое воздействие на аппетит через внешнее ее восприятие. Известно, что при виде лакомого кусочка, не только слюнки текут, но и начинается обильное отделение желудочного сока. Старайтесь принимать пищу не на скорую руку, а в приятной обстановке за красиво сервированным столом. Блюдо должно быть оформлено. В свой рацион можно в небольших количествах включать продукты и блюда, повышающие желудочную секрецию. Все блюда и продукты по отношению к желудочной секреции делятся на две группы – сильные и слабые ее раздражители. К основным сильным раздражителям относятся алкогольные напитки, напитки, содержащие углекислоту, поваренная соль, кофе, петрушка, хрен, яичный желток, свернутый белок, жареные блюда, копченые и соленые изделия, крепкие навары из овощей.
Естественно, что не все перечисленные блюда могут быть использованы в питании одного больного. Нельзя употреблять хрен, алкогольные напитки, копчености. Алкоголь стимулирует секрецию желудочного сока, но одновременно резко раздражает слизистую оболочку желудка. Однако некоторые напитки, содержащие его, рекомендуется при данном заболевании. Так, хорошо известно применение при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью кумыса из кобыльего молока, который содержит алкоголь. Лечение гастрита с пониженной секрецией желудочного сока этим методом успешно и широко применяется в Башкирии и Средней Азии. В средней полосе используются другие кисломолочные напитки, также содержащие небольшое количество алкоголя.
