– Нда, что-то напутала с косидо,– подумала я,– в косидо обязательно должно быть мясо!
Но делать нечего, с голоду я моментально слопала супчик, заев его огромным количеством белого хлеба и запивая вином. Откинулась радостно и сыто на спинку стула, и тут…
– Косидо? – спросил второй официант, держа в руках горшок огромных размеров.
Передо мной оказалось гигантское блюдо, на которое горой переложили из горшка огромные куски говядины, свинины, курицы, капусты, крупного турецкого гороха…. я не только съесть, я перекусать половину поданного не смогла…
Не один месяц, а может и год, после этого события при слове «косидо» я резко теряла аппетит, и пыталась изгнать из памяти нашу замечательную трапезу…
Со временем эмоции успокоились, хотя совершенно точно – это был первый и последний раз, когда я ела косидо мадриленьо!!!
Косидо мадриленьо– “cosido madrilèño” подается одновременно как первое и второе блюдо.
Сначала в бульоне отваривают несколько видов мяса, колбасы, птицы вместе с турецким горохом (нутом), капустой и картошкой, затем это выкладывают на огромное блюдо, а на первое подают бульон, заправленный фидеос (fideos)– лапшой.
Традиционно косидо готовится из семи видов мяса, но существуют и более упрощенные рецепты.
А я поделюсь блюдом, которое я ела и в Мадриде, и в Италии – в регионе Лацио, в нескольких километрах от Рима.
В Мадриде это просто зимнее рагу.
Небольшие кусочки свинины – как филе, так и на ребрышках – обжариваются на оливковом масле с луком, чесноком, травами (петрушка, базилик, тимьян, розмарин), потом добавляется немного воды и все тушится как гуляш, в соус добавляются помидоры, перец, но соуса немного – настоящий гуляш жидкий, как суп, а здесь подливка намного гуще.
Отдельно обжариваются сосиски,– порезанные длинными кусочками – соломкой, или кружочками. Добавляются в мясо.
Туда же – обжаренные грибы нарезанные тонкими слоями вдоль гриба тонкими пластинами, кусочки артишоков, зеленый горошек, и молодая мелкая морковка
Все вместе должно быть достаточно густым, но не жидким, очень вкусное наваристое зимнее блюдо из серии «смешай все, что не доели вчера».
Гуляя по Мадриду можно заглянуть на аперитив в бар на крыше универмага Эль Корт Инглес между Гран Виа и площадью Соль. Взять бокал холодного игристого вина (например, моего любимого каталонского Фрейшенет Брют Барокко, к которому в шампань баре отеля Husa Princesa подадут соленые орешки, маринованные оливки и мелко порезанные острые огурчики).
