Супы лучше выбирать с картофелем, крупами, макаронами, на бульонах. Это может быть борщ, рассольник или щи на мясном бульоне, солянка, супы с субпродуктами (печенью), куриный с лапшой, крупеники, молочные супы или супы-пюре со сливками. К супу обязательно добавляйте цельнозерновой или белый подсушенный хлеб.
Утка с яблоками и клюквой
Состав (10 порций):
утка – 1 шт.;
яблоки – 3 шт.;
клюква – 50–100 г;
мед – 2 ст. л.;
соль, перец, паприка по вкусу.
Приготовление:
Натереть утку солью и паприкой. Нафаршировать тушку дольками яблок и половиной клюквы, скрепить зубочистками брюшко. Уложить утку грудкой вверх на противень. Накрыть фольгой и запекать при температуре 180 °С. Через 1,5 часа открыть фольгу. Смазать медом, смешанным с клюквенным пюре из оставшейся клюквы. Запекать еще 30 минут без фольги при температуре 220 °С до образования золотистой корочки. Подавать с картофелем, отварным или запеченным.
Калорийность 1 порции с картофелем: 415 ккал, белки 20 г, жиры 27 г.
Драники с рыбным салатом из сельди
Состав (4 порции):
для салата:
филе сельди – 6 шт.;
лук репчатый– 1 шт.;
яйцо вареное – 1 шт.;
творог – 400 г;
сливки – 100 г;
укроп, зеленый лук, перец по вкусу;
для драников:
картофель – 450 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 12 ст. л.;
масло топленое – 3 ст. л.;
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Нарезать репчатый лук, яйцо и сельдь кубиками, порубить 2/3 укропа и зеленый лук. В творог добавить сливки и всю остальную смесь, поперчить и перемешать.
Картофель помыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, соль, перец, муку. На разогретую сковороду с маслом выложить столовой ложкой тесто и обжарить с двух сторон по 2–3 минуты. Подавать в тарелке с селедочным салатом и украсить оставшейся зеленью.
Калорийность 1 порции: 640 ккал, белки 29 г, жиры 39 г.
Спагетти с мясом и соусом
Состав (4 порции):
масло оливковое – 2 ст. л.;
бекон – 100 г;
телятина – 300 г;
твердый сыр – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
помидор – 2 шт.;
спагетти – 450 г;
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Отварить телятину и измельчить ее в блендере. В подсоленной воде сварить пасту аль денте[25], откинуть на дуршлаг.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить измельченные лук, чеснок, добавить порезанные помидоры без кожицы и бекон, обжаривать в течение 5–7 минут, непрерывно помешивая. Добавить мясную массу, перемешать и обжаривать еще 5 минут. Выложить к смеси спагетти, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и все перемешать. Подавать с овощным салатом.
