Кинцуги | страница 46
Удон в стиле кали
На 4 персоны
Во времена моей юности удон был основным блюдом в нашем доме. Мама всегда готовила вкуснейшие домашние супы даси и бросала туда различные свежие местные овощи. Я очень люблю посыпать лапшу зеленью, кабочей, авокадо и, конечно же, фурикаке и гомасио. Мне больше нравится готовить толстую лапшу удон (свежую или замороженную), а не сухую, потому что так готовила моя мама.
ДАСИ
8 стаканов воды
4 кусочка комбу
1 стакан кацуобуси (японские сухие кусочки тунца бонито)
СУП УДОН
2 ст. л. темного кунжутного масла
1/2 желтого лука, тонко порезанного
2 стакана грибов бунашимедзи (низ отрезан) или тонко порезанные шапочки грибов шиитаке
2 ст. л. мирина
1 ч. л. органического сахара
1/4 л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
3 упаковки замороженной лапши удон (около 230 г) или 230–280 г сухой лапши удон
ТОППИНГ
1 стакан свежих белых зерен кукурузы, из двух початков
1/2 листа нори, порезанного на маленькие полосочки
4 тонких кусочков камабоко (мне нравится розовый!) (по вкусу)
1 ст. л. черного гомасио
1 свежий авокадо без косточки, очищенный и тонко порезанный
2 яйца всмятку, разрезанные пополам (по вкусу)
1 стакан рукколы или молодого шпината
Тогараси
Приготовьте домашний даси: в кастрюле среднего размера на среднем огне вскипятите воду или кусочки комбу. Уменьшите огонь и продолжайте кипятить еще 30 минут. Выключите плиту. Добавьте кацуобуси и отложите, пока он не заварится, еще на минут 5–10. Процедите ароматный бульон и оставьте жидкость. У вас есть даси!
Приготовьте суп удон: в отдельной кастрюле нагрейте масло до средней степени. Добавьте тонко порезанный лук и обжаривайте, пока не появится аромат, 8–10 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 4–5 минут.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте мирин и деглазируйте сковородку, потом продолжайте готовить, помешивая, чтобы вся жидкость испарилась. Уменьшите огонь и добавьте сахар и соевый соус тамари.
Аккуратно налейте даси домашнего приготовления, доведите до слабого кипения и готовьте 10 минут.
В отдельном горшке вскипятите воду, добавьте лапшу удон и варите 1–2 минуты или как указано на упаковке. Уберите с огня и вылейте в дуршлаг под холодной водой, чтобы остудить.
Для подачи разделите лапшу на четыре миски и налейте суп. Посыпьте свежеочищенной кукурузой, кусочками камакобо (если используете), кусочками авокадо, нори, рукколой или шпинатом, и гомасио. Посыпьте тогараси и добавьте половинку яйца, если захотите. Итадакимасу!
