Кинцуги | страница 45
Любовь к горячим горшочкам набе
набе рёри 鍋料理なへりょうり приготовление в горячих горшочках
донабе 土鍋となへ глиняный горшок
набемоно 鍋物なへもの еда, приготовленная в горячем горшке, «набe» сокращенный вариант
Вы также можете налить бульон донабе на вареный рис!
Острый рамен мисо-тахини
На 4 персоны
Это супероиси (вкусное) острое блюдо рамен делается из базовых ингредиентов, таких как паста мисо и тахини, плюс шрирача для острого вкуса! Мне нравится добавлять больше шрирачи для остроты, а сверху украшать яйцом.
СУП
2 ст. л. темного кунжутного масла
1 желтый лук, тонко порезанный
2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке
1/4 стакана пасты тахини или нери гома (смотрите заметку)
1/2 стакана органической красной пасты мисо
2 ст. л. мирина
8 стакана воды
2 ст. л. японской пасты чили или соуса шрирача
Две упаковки свежей лапши рамен (примерно 280 г)
СВЕЖИЙ ТОППИНГ
2 стакана молодого шпината
2 зеленых лука, тонко порезанных под углом
2 яйца всмятку, разрезанные напополам (по вкусу)
1 авокадо без косточки, без кожуры и тонко порезанный Масло чили для поливки или Тогараси, чтобы посыпать сверху (по желанию)
Нори, порезанные на маленькие прямоугольные кусочки для макания (по вкусу)
В большой кастрюле подогрейте темное кунжутное масло на умеренном огне. Добавьте лук и тушите под крышкой 8–10 минут или пока он не станет ароматным и прозрачным. Всыпьте грибы и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте пасту мисо и тахини и помешивайте, чтобы покрыть ею лук и грибы. Готовьте еще 2–3 минуты. Уменьшите огонь, иначе суп может «расслоиться» или разделиться. Налейте мирин и деглазируйте сковородку. Налейте воду и хорошо перемешайте, чтобы растворить всю пасту мисо.
Доведите суп до слабого кипения на сильном огне и взбейте пасту чили или соус шрирача. Хорошо перемешайте, чтобы она растворилась. Уменьшите огонь до умеренно высокого.
В кипящую воду добавьте лапшу рамен и варите 3–4 минуты. Переложите в дуршлаг и высушите.
Разделите лапшу между четырьмя мисками. Добавьте шпинат и зеленый лук в каждую миску. Сверху каждой миски равномерно распределите оставшийся 1 стакан грибов, яйцо, авокадо, масло чили, тогараси и нори по желанию, налейте суп сверху и подавайте.
Тахини – слегка поджаренная кунжутная паста, и это один из моих любимых ингредиентов. «Нери гома» на японском означает пасту из темного кунжутного масла, сделанную из черных и/или белых кунжутных семян. В Японии традиционно используют нери гома. В США намного популярнее тахини.
