Японский горшочек с набе рёри (донабе) 土鍋 となへ (набемоно) 鍋物, なへ物 овощное набе из тыквы кабоча и дайкона
На 4 персоны
«Донабе» на японском означает «горячий горшок». Это любимый способ приготовления простого блюда в горшке, такой же популярный в Японии, как медленноварка в США. Японцы особенно любят готовить горшочки набе в холодные зимние месяцы. Горшочки набе – это еда для компании, так что собирайте друзей и вперед!
3 ст. л. темного кунжутного масла
1 желтый лук, тонко порезанный на полумесяцы
2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке
3 стакана тонко порезанной листовой капусты, листьев кале или курчаволистой горчицы (стебли нужно оставить и тонко нарезать)
7 ст. л. органической красной или белой пасты мисо с пониженным содержанием натрия
1 ст. л. перемолотого свежего имбиря
2 ст. л. мирина
6 стаканов чистой воды
1/2 большого дайкона, очищенного, разрезанного пополам по длине и тонко нарезанного на полумесяцы
3 стакана кубиков неочищенной тыквы кабоча (2,5 см)
1–2 стакана кубиков очень твердого тофу (2,5 см)
Тогараси для посыпки (по желанию)
В большой кастрюле на низком огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте около 10 минут, пока он не станет полупрозрачным и ароматным.
Добавьте грибы и кале или стебли листовой капусты, и обжаривайте, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Затем молотый имбирь и готовьте до появления аромата.
Добавьте пасту мисо, хорошо помешайте, чтобы покрыть лук и грибы пастой и готовьте еще 5 минут. Деглазируйте сковородку мирином. Добавьте воду.
Аккуратно всыпьте кусочки дайкона, а вслед кубики тыквы кабоча. Увеличьте огонь до среднего, доведите до небольшого кипения и готовьте около 8 минут.
Добавьте кубики тофу. Добавьте тонко нарезанную зелень и просто готовьте до того, как зелень станет более коричневой.
Для сервировки в домашнем стиле положите подставку для горячего на стол и поставьте сверху горячий горшочек. Положите ложку в горшок и расставьте глубокие тарелки для каждого. Существует традиция обслуживать себя самим, или хозяин может выложить овощи и белковые продукты, которые вы сами захотите съесть, из вашего набе горшочка в миску (попробуйте палочками!). Потом полейте овощи и тофу горячим бульоном и посыпьте тогараси, по вкусу. Итадакимасу!
