Кинцуги | страница 43
СУП
2 ст. л. темного кунжутного масла
1 маленький желтый лук, разрезанный напополам и тонко нарезанный
1 стакан традиционных кубиков печеного тофу 2,5 см
2 стакана тонко порезанной листовой капусты или листьев горчицы 6 стаканов куриного бульона или овощного бульона с низким содержанием натрия
3 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
Одна упаковка свежей лапши рамен (около 283 г) (Sun Noodle – лучший бренд). (Если вы используете лапшу сухой, то примерно 100 г.
СВЕЖИЙ ТОППИНГ
1 стакан ростков фасоли
1 зеленый лук, тонко порезанный под углом
1 редька, тонко порезанная (по вкусу)
Масло чили или шрирача для поливки (по вкусу)
Жареные семена кунжута (по вкусу)
Готовим суп: в кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте темное кунжутное масло и лук и обжаривайте примерно 10 минут или пока они не станут мягкими и полупрозрачными. Добавьте тофу (если используете его), листовую капусту или листья горчицы и обжаривайте, пока тофу не станет теплым, а зелень не станет более коричневой. Долейте бульон вместе с тамари. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Готовьте несколько минут, пока все тофу и овощи не прожарятся (не переварите зелень).
В это же время в отдельной кастрюле среднего размера доведите до кипения воду, чтобы приготовить лапшу. Добавьте лапшу рамен и готовьте примерно три минуты или как указано на упаковке. Выключите огонь и вылейте воду.
Попробуйте, надо ли добавить в суп приправу (тамари и/или немного мирина), добавьте, если необходимо, а потом выключите огонь.
С помощью щипцов разложите лапшу рамен в индивидуальные миски. Вылейте горячий суп на лапшу и сверху положите ростки фасоли, зеленый лук и редьку, по желанию. Полейте их шрирачей или маслом чили и посыпьте тогараси и/или жареными кунжутными семенами, по желанию.
Лапша рамен не позиционируется и не подается как еда на вынос. Конечно же рамену полагается быть вкусным, быстрым и простым в приготовлении, но это не уменьшает его достоинств. В действительности традиционный бульон с рамен со временем может становиться лишь вкуснее и лучше. Лапшу стоит употреблять в пищу сразу после добавления в бульон, а улучшение основы супа – это точное искусство.
Даже в Нью-Йорке аутентичный рамен не делают на вынос, так как это портит целостность лапши. Не позволяйте этому испугать вас и помешать испробовать мой быстрый рецепт, но держитесь подальше от полного глютамата натрия рамена, разогретого в микроволновке.
