3 пера зеленого лука, косо порезанных
1 стакан почищенных порезанных корнеплодов (моркови, репы, пастернака)
1 стакан твердого органического тофу, кусочки около 2 см, около 400 г
Доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера. Взбейте там мисо и максимально понизьте огонь. Когда жидкость начнет кипеть, добавьте сухой вакаме, а затем овощи. Пусть суп слегка кипит 6–7 минут, не доводите до сильного кипения.
Выключите плиту. Добавьте тофу в кубиках и дайте ему прогреться от 1 до 2 минут.
Налейте суп в отдельные миски и посыпьте зеленым луком. Подавайте в горячем виде!
Суп с красной картошкой, мисо, луком и шиитаке
На 6 персон
Этот супервкусный и сытный суп мне больше всего нравится готовить осенью или зимой.
3 ст. л. темного кунжутного масла
1 желтый лук, тонко порезанный
21/2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке
1/2 стакана органической красной или белой пасты мисо (подойдет также с низким содержанием натрия)
2 ст. л. мирина
8 стаканов воды
4–5 средних красных картофелин, промытых, вытертых, разрезанных на половинки и потом на кусочки 2,5 см
1/2 стакана сухих вакаме
Приправа ситми тогараси илишрирача-соус для тех, кому нравится поострее! (на выбор)
Подогрейте масло в большой кастрюле на умеренно низком огне. Добавьте порезанный лук и поджаривайте, иногда помешивая кухонной лопаточкой, пока он не станет светло-золотисто-коричневым, примерно 12 минут. Добавляйте грибы и готовьте их по той же технологии, пока они не станут золотистыми, еще 6–8 минут.
Добавьте пасту мисо. Хорошо перемешайте, чтобы лук и грибы были покрыты пастой. Продолжайте жарить еще 5 минут. Деглазируйте сковороду, добавив мирин.
Налейте очищенную воду и хорошо перемешайте, чтобы паста мисо растворилась. Увеличьте огонь до умеренно высокого, и пусть смесь кипит. Добавьте картошку, накройте кастрюлю, и пусть суп готовится примерно 10 минут или пока картошка не станет настолько мягкой, что ее можно будет проткнуть ножом. Добавьте вакаме и готовьте еще 5 минут. (Если вы используете полоски вакаме, разорвите их на мелкие кусочки над кастрюлей.)
Налейте суп в четыре миски и сверху положите тогараси, по вкусу.
