Но в меру – это сколько? Многие люди привыкли сыпать соль в пищу щедрой щепоткой. И это очень плохая привычка. Рецепторы языка привыкают к избыточной дозе соли, и со временем нам будет хотеться солить пищу еще обильнее.
Переизбыток соли в организме повышает кровяное давление и приводит к инфарктам.
Поэтому очень важно соблюдать дозировку. Существует рекомендуемая норма соли – 3 грамма в сутки. Это чуть больше половины чайной ложки. Это не только та соль, которую мы сыплем при приготовлении пищи, но и соль в различных продуктах. К сожалению, появляется все больше продуктов, в которых находится избыточное количество скрытой соли.
Сыр – чемпион по содержанию скрытой соли. В 100 граммах продукта – около 800 мг натрия. Это практически 2 грамма соли! А в некоторых видах сыров и того больше.
Огромное количество скрытой соли содержится в кукурузных хлопьях, которые многие люди привыкли есть на завтрак. Кукурузные хлопья содержат 660 мг натрия в 100 граммах. В ржаном хлебе содержится 430 мг натрия на 100 граммов продукта.
Но переизбыток соли в рационе мы можем создавать собственными руками. Представьте, что вы варите суп. Вы посолили бульон и положили в него овощи. В процессе варки овощи впитают часть соли, и бульон уже не будет вам казаться достаточно соленым. В результате вы посолите суп еще раз, и соли в нем будет слишком много.
Но когда вы едите суп, то в первую очередь ваши рецепторы ощущают бульон и соль в нем. Поэтому лучше солить суп и другие блюда уже после приготовления, овощи соль не впитают, а бульон будет казаться вам достаточно соленым.
Был проведен эксперимент: людям в течение недели давали пищу, которую солили во время приготовления, а затем пищу, которую досаливали уже в готовом виде. В результате люди ощущали и ту, и другую еду одинаково соленой, но разница в количестве употребляемой соли была в два раза!
Чтобы избежать переизбытка соли, досаливайте пищу уже в готовом виде, а не во время ее приготовления.
Для уменьшения количества соли во вторых блюдах можно воспользоваться простым методом. Налейте в миску воды и посолите ее. Приготовьте, например, куриную грудку абсолютно без соли. Во время еды обмакивайте кусочки курицы в подсоленную воду. Использование раствора соли позволяет снизить ее употребление в несколько раз!
Заменить соль также помогут сушеный чеснок с соком лимона.
Дело в том, что вкусы у нас часто конкурируют за рецепторы. Кислый, например, конкурирует с соленым. Поэтому при употреблении кислой пищи нам кажется, что она немного соленая. Именно из-за этого диетологами так часто рекомендуется использовать вместо соли лимонный сок.
