Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть | страница 51
Хлеб, как правило, выпекается из муки высшего сорта, то есть из максимально рафинированного продукта. Поэтому в обычном хлебе очень скромное содержание клетчатки. А ведь именно она снижает гликемический индекс продукта и делает его более диетическим, дает чувство длительной сытости, контролирует уровень сахара в крови.
Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника и профилактики рака толстой кишки.
По рекомендации Всемирной организации здравоохранения современный человек должен употреблять в день примерно 7–8 порций овощей для восполнения суточной потребности в клетчатке. В среднем можно говорить о том, что человеку необходим один грамм клетчатки на два килограмма веса тела. То есть человеку весом в 70 килограммов в день нужно получить около 35 граммов клетчатки. Чтобы получить необходимое количество клетчатки из хлеба, человеку нужно съесть за сутки два с половиной батона хлеба! Согласитесь, ни о каком поддержании нормального веса тела при таком рационе не может быть и речи.
Таким образом, хлеб является «быстрым углеводом», и, если полученные из него калории не сжигаются, что часто происходит при сидячем образе жизни, организм практически моментально откладывает его в жиры.
Сахар должен входить в состав закваски. Если этот ингредиент встречается в составе хлеба отдельно, то скорее всего в продукте его избыточное количество.
Кроме того, в хлебе, поскольку он производится из пшеничной муки, содержится глютен. Что можно сказать о глютене? Да, этот продукт является пищевым аллергеном, он может вызывать вздутие живота и диарею. Но на самом деле от аллергии на глютен – целиакии страдает всего 1 % людей в мире.
Глютен есть в составе пшеницы, овса, ржи, ячменя.
Сейчас огромную популярность имеют продукты, не содержащие глютен: хлебцы, каши, различные виды муки. И желающие похудеть покупают именно их, потому что на них стоит надпись «диетические». Но отсутствие глютена в пище никак не поможет похудеть, это лишь маркетинговый ход. Да, действительно, продукты, не содержащие глютен, являются диетическими, но для тех, кто соблюдает безглютеновую диету из-за аллергии на этот ингредиент.
Безглютеновая диета также иногда назначается врачами-диетологами пациентам, имеющим синдром раздраженного кишечника (СРК).
Большинство «диетических» хлебцев, предлагаемых на наших прилавках, по своему составу ничем не отличаются от обычного хлеба: те же мука, дрожжи, сахар и соль, то же отсутствие клетчатки. Поэтому их позиционирование как продуктов для здорового питания – лишь рекламная уловка.
