Уменьшить температуру в духовке до 180 °C.
Для приготовления свинины в небольшой миске смешать Рас-Эль-Ханут, сахар и соль. Натереть каждую вырезку 1 ст.л. оливкового масла и нанести смесь из специй, сахара и соли по всей поверхности каждой вырезки. Нагреть сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавить оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла, хорошо разогреть и поместить вырезки в сковороду. Обжаривать с каждой стороны до корочки в течение 5–7 минут. Поместить вырезку в духовку и продолжать готовить в течение 20 минут, или пока центр мяса не достигнет 60–65 °C. Вынуть из духовки, обернуть фольгой и дать «отдохнуть» не менее 5 минут.
Вернуть картофель в духовку на 10 минут.
Для подачи нарезать вырезку под углом на пласты шириной 2 см. Подавать свинину с картофелем и любимым чатни.
КАРЕ ЯГНЕНКА В СМЕСИ СПЕЦИЙ ЗААТАР
Этот невероятный рецепт ягненка настолько же красивый, как и вкусный и отлично подходит для весеннего обеда. Ягненок превосходно сочетается со смесью Заатар (особенно сирийской версией), а спаржа будет идеальным завершающим аккомпанементом в качестве гарнира.
Для ягненка:
Корейка ягненка, зачищенная от лишнего жиры — 2 шт (около 900 гр)
Соль и свежемолотый перец — по вкусу
Для натирки:
Смесь специй Заатар — 2 ст.л.
Свежий розмарин, мелконарезанный — 1 ст.л.
Соль — ½ ч.л.
Мед — 2 ст.л.
Свежевыжатый лимонный сок — 2 ч.л.
Свежий чеснок, мелкопорубленный — 2 зубчика
Для гарнира:
Спаржа, очищенная и обрезанная — 1 пучок
Оливковое масло — 1 ст.л.
Смесь специй Дукка — 1 ст.л.
Цедра лимона или сумах — 2 ч.л.
Соль и свежемолотый перец — по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C.
Для приготовления ягненка сделать небольшие надрезы на оставшемся жире и приправить солью с перцем. Поместить корейку в большую сковороду с толстым дном мясной стороной вверх. Обернуть концы ребер фольгой и поместить сковороду в духовку на 8-10 минут.
В это время приготовить натирку: смешать смесь Заатар, соль и розмарин.
Вынуть ягненка из духовки и отложить остывать. Уменьшить температуру до 170 °C.
В небольшой миске смешать мед с лимонным соком. Натереть ягненка чесноком, а затем смазать смесью из меда и лимонного сока. После этого нанести приготовленную натирку из смеси Заатар, соли и розмарина. Вернуть сковороду в духовку на 20–25 минут.
В то время как ягненок запекается, необходимо приготовить гарнир. В кастрюлю налить воды слоем несколько сантиметров и поместить в нее спаржу. Варить в течение 6 минут для толстой спаржи и 3–4 минуты для средней толщины. Выложить спаржу на тарелку, сбрызнуть маслом и приправить смесью Дукка, лимонной цедрой (или сумахом), солью и перцем.
