Зеленый лук, мелконарезанный, для украшения — ¼ стакана
Для соуса нагреть в небольшой кастрюле на среднем огне оливковое масло. В кастрюлю добавить чеснок с имбирём и обжаривать до появления аромата, приблизительно в течение 2 минут. Добавить соус Хойсин, кетчуп, уксус, соевый и Вустерский соусы и варить в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и отставить в сторону.
Соединить в небольшой миске Китайскую смесь специй, коричневый сахар и соль. Убрать лишней жир и сухожилия с ребер. Натереть ребра со всех сторон смесью, обернуть пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 1 день).
Предварительно разогреть духовку до 170 °C.
Сформировать лодочки из фольги, чтобы каждая из них смогла вместить по одной корейке и по одному стакану жидкости. Поместить в каждую лодочку корейку и влить по одному стакану пива. Поместить лодочки в духовку и оставить там на 2 часа.
Вынуть ребра из духовки, обмазать их соусом и прожарить на гриле в течение 5-10 минут. Подавать с вашим любимым гарниром. Оставшийся соус подавать вместе с блюдом.
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
Свиная вырезка нуждается в ароматизации, и для этого отлично подходит такая смесь специй как Рас-Эль-Ханут. Сложный баланс вкусов и ароматов этой смеси поможет подчеркнуть свиное мясо, а также придать идеальную корочку снаружи и сочность внутри. Для гарнира мы сдобрим картофель неповторимой пряной смесью Дукка.
Для картофеля:
Картофель (желательно сладкий), очищенный и нарезанный ломтика шириной в 1,5 см — 2 шт
Сливочное масло, растопленное — ¼ стакана
Сахар коричневый — ¼ стакана
Яблочный уксус — 1/3 стакана
Кленовый сироп — 3 ст.л.
Перец чили (желательно турецкий Urfa biber) — ½ ч.л.
Смесь специй Дукка — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Для свинины:
Смесь специй Рас-Эль-Ханут — ¼ стакана
Сахар коричневый — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Свиная вырезка, зачищенная от кожи и пленок — 2 шт (по 450 гр)
Оливковое масло — 4 ст.л.
Установить противень в центре духовки и разогреть ее до 200 °C.
Для приготовления картофеля поместить ломтики в большую миску и сбрызнуть сливочным маслом. Добавить сахар, уксус, клиновый сироп, перец чили, смесь Дукка и соль. Перемешать для равномерного покрытия картофеля смесью. Распределить картофель по дну противня и залить водой, чтобы она покрыла картофель. Накрыть фольгой и выпекать в течение 20 минут. Снять фольгу и деревянной лопаткой перемешать картофель. Запекать без фольги еще 20–25 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки и отложить.
