Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 72



Прибавить огонь довести соус до необходимой степени густоты. Добавить горох и кинзу, и продолжать готовить еще 2–3 минуты.

Подавать, положив карри поверх риса.

КАРРИ С ПАСТОЙ ВИНДАЛУ

Курица Виндалу — типичное индийское блюдо, которое впервые было представлено португальцами на Гоа. В некоторых случаях это блюдо готовят из свинины.

Красный лук, мелконарезанный — 2 шт

Корица молотая — ½ ч.л.

Зира молотая — ½ ч.л.

Паста Виндалу — 2–3 ст.л.

Тамариндовая паста — ½ ст.л.

Сахар — ½ ст.л.

Мясо с куриных бедер, без костей и шкурки, нарезать на небольшие кусочки — 900 гр

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Растительное масло — 2 ст.л.

В блендере смешать половину нарезанного лука с корицей, зирой, тамариндовой и Виндалу пастой, сахаром и 1/3 стакана воды. Превратить в пюре.

Приправить курицу солью и перцем.

В сотейнике разогреть масло на среднем огне и добавить оставшийся лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить пасту из блендера в сковороду и перемешать. Готовить соус в течение 5 минут, затем добавить курицу. Продолжать готовить в течение 20 минут или до полной готовности.

КУРИЦА ПО-ЭФИОПСКИ С БЕРБЕРЕ

Этот рецепт является вариантом популярного в Эфиопии блюда Doro Wat — пряного, вкусного и ароматного рагу.

Куриные грудки, нарезанные кубиками 2,5 см — 900 гр

Лук, нарезанный кубиками — 1 шт

Средний зеленый болгарский перец, нарезанный — 1 шт

Свежий чеснок, мелконарезанный — 1 зубчик

Оливковое масло — 2 ст.л.

Томатная паста — 2 ст.л.

Вода — ½ стакана

Свежая кинза, порубленная — ¼ чашки

Смесь специй Бербере — 2–3 ст.л.

Рис для гарнира

Обжарить лук на сковороде до полупрозрачности.

Добавить курицу, Бербере, чеснок и болгарский перец.

Через 5 минут добавить томатную пасту, перемешать и готовить в течение 2–3 минут.

Влить воду, уменьшить огонь и томить в течение 35–45 минут.

Добавить кинзу и довести до вкуса.

Подавать с рисом.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА НА ГРИЛЕ С АРИССОЙ

Если вы любите жареную курицу, то этот рецепт наверняка придется вам по душе, особенно, если погода позволяет приготовить это блюдо на гриле. Оно относится к здоровой пище, но несмотря на это остается пряным и ароматным.

Смесь специй Арисса — 3 ст.л.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Куриная грудка, слегка отбитая — 450 гр

Маленький красный лук, мелконарезанный — 1 шт

Помидоры черри, разрезанные пополам — 220 гр

Кинза сушеная — ¼ чашки

В ступке или небольшой миске смешать смесь Арисса и оливковое масло, чтобы получилась паста.

Покрыть курицу половиной пасты, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 4 часа (а лучше на всю ночь).