Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 72
Прибавить огонь довести соус до необходимой степени густоты. Добавить горох и кинзу, и продолжать готовить еще 2–3 минуты.
Подавать, положив карри поверх риса.
Курица Виндалу — типичное индийское блюдо, которое впервые было представлено португальцами на Гоа. В некоторых случаях это блюдо готовят из свинины.
Красный лук, мелконарезанный — 2 шт
Корица молотая — ½ ч.л.
Зира молотая — ½ ч.л.
Паста Виндалу — 2–3 ст.л.
Тамариндовая паста — ½ ст.л.
Сахар — ½ ст.л.
Мясо с куриных бедер, без костей и шкурки, нарезать на небольшие кусочки — 900 гр
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
В блендере смешать половину нарезанного лука с корицей, зирой, тамариндовой и Виндалу пастой, сахаром и 1/3 стакана воды. Превратить в пюре.
Приправить курицу солью и перцем.
В сотейнике разогреть масло на среднем огне и добавить оставшийся лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить пасту из блендера в сковороду и перемешать. Готовить соус в течение 5 минут, затем добавить курицу. Продолжать готовить в течение 20 минут или до полной готовности.
Этот рецепт является вариантом популярного в Эфиопии блюда Doro Wat — пряного, вкусного и ароматного рагу.
Куриные грудки, нарезанные кубиками 2,5 см — 900 гр
Лук, нарезанный кубиками — 1 шт
Средний зеленый болгарский перец, нарезанный — 1 шт
Свежий чеснок, мелконарезанный — 1 зубчик
Оливковое масло — 2 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Вода — ½ стакана
Свежая кинза, порубленная — ¼ чашки
Смесь специй Бербере — 2–3 ст.л.
Рис для гарнира
Обжарить лук на сковороде до полупрозрачности.
Добавить курицу, Бербере, чеснок и болгарский перец.
Через 5 минут добавить томатную пасту, перемешать и готовить в течение 2–3 минут.
Влить воду, уменьшить огонь и томить в течение 35–45 минут.
Добавить кинзу и довести до вкуса.
Подавать с рисом.
Если вы любите жареную курицу, то этот рецепт наверняка придется вам по душе, особенно, если погода позволяет приготовить это блюдо на гриле. Оно относится к здоровой пище, но несмотря на это остается пряным и ароматным.
Смесь специй Арисса — 3 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Куриная грудка, слегка отбитая — 450 гр
Маленький красный лук, мелконарезанный — 1 шт
Помидоры черри, разрезанные пополам — 220 гр
Кинза сушеная — ¼ чашки
В ступке или небольшой миске смешать смесь Арисса и оливковое масло, чтобы получилась паста.
Покрыть курицу половиной пасты, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 4 часа (а лучше на всю ночь).