ТАХИНИ
Эта пряная паста пользуется огромной популярностью в ближневосточной кухне. Она универсально и добавляется в мясные, рыбные и овощные блюда. Также ею ароматизируют маринады, заправки и соуса.
Кунжут семя — 100 гр
Зира семя — 1 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сок одного лимона
Чеснок свежий — 2 зубчика
В сухой сковороде поджарить семена зиры и кунжута до появления аромата. Переложить в ступку и растереть. Добавить остальные ингредиенты и превратить в пасту.
ЧЕРМУЛА
Эта марокканская слегка острая приправа используется в качестве пасты, маринада и соуса и превосходно сочетается с рыбой и морепродуктами, а также с овощными блюдами. Рыбу маринуют в этой пасте, а затем обжаривают на гриле, сковороде или запекают в духовке. Овощи готовят и перед подачей на стол сбрызгивают этой пастой.
Оливковое масло — 6 ст.л.
Сок лимонный — 6 ст.л.
Цедра с одного лимона
Зира молотая — 1 ст.л.
Анис молотый — 1 ст.л.
Шафран нити — 1 ч.л.
Перец чили красный хлопья — 1 ч.л.
Перец черный молотый — ½ ч.л.
Чеснок свежий (крупный, раздавленный) — 2 зубчика
Петрушка (листья и мелкие стебли) — ½ пучка
Кинза (листья и мелкие стебли) — ½ пучка
Лук небольшой мелконарезанный — 1 шт
Паприка красная сладкая — 3 ст.л.
Соединить все ингредиенты в ступке и тщательно раздавить и перемешать. Переложить в контейнер и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике не более трех недель. В качестве альтернативы поместить все ингредиенты в кофемолку и превратить в однородную пасту.
ТАБИЛ
Эта пряная паста родом из Туниса. Ее основным ингредиентом традиционно считаются зерна кориандра. Табил используют вместе с пастой Арисса для сдабривания рагу из мяса и птицы, в рыбных и овощных блюдах, а также в блюдах из баранины.
Перец чили сушеный — 6 стручков
Кориандр зерно — 6–7 ст.л.
Тмин семя — 5 ст.л.
Соль морская — 1 ст.л.
Чеснок свежий (раздавленный) — 10–12 зубчиков
Разогреть духовку до самой низкой температуры. Чили разрезать вдоль и удалить семена и белые перегородки. Тмин и кориандр поместить в ступку и растереть, получив грубый помол. Добавить к специям соль с чесноком и тщательно перемешать. Выложить ровным слоем получившуюся пасту на противень, поместить в духовку и просушить пасту в течение 1 часа. Затем охладить смесь и добавить вместе с чили в ступку. Немного растереть пасту, перемешать, переложить в контейнер и хранить в прохладном месте до четырех месяцев.
ПАСТА АРИССА
Арисса является главенствующей пряной пастой в Тунисе. Одноименная смесь специй служит базой для пряных паст и соусов. Эта паста универсальная и используется во многих блюдах: морепродукты, рис и овощи. Вы можете варьировать степень остроты разными видами перца чили.
