Чеснок свежий — 10 зубчиков
Кунжут семя — 30 гр
Перец черный горошек — 1 ст.л.
Корица цельная — 1 палочка
Гвоздика цельная — 4 шт
Орегано — 2 ч.л.
Тимьян — 2 ч.л.
Миндаль поджаренный — ¼ стакана
Арахис поджаренный — ¼ стакана
Изюм — ¼ стакана
Бульон куриный — 1 стакан
Масло растительное — 3 ст.л.
Перец чили Гуахильо сушеный (без семян) — 5 стручков
Перец чили Анчо сушеный (без семян) — 10 стручков
Помидор (крупный, разрезанный пополам) — 2 шт
Лук (среднего размера, мелконарезанный) — 1 шт
Разогреть сотейник на среднем огне и влить в него масло. Обжарить лук с чесноком до золотистого цвета. Добавить помидоры. Через 10 минут удалить зубчики чеснока. На другой сковороде поджарить стручки перца до появления колера. Выложить их в миску и залить кипятком. В то время как чили размокают, обжарить кунжут и семена чили. Выложить в миску и на той же сковороде прогреть все цельные специи. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчить до состояния пасты.
МОЛЕ НЕГРО
Для этой пасты характерным признаком является сильное поджаривание практически всех ингредиентов. Это следует делать с осторожностью, поскольку есть риск спалить их, а этого следует избегать. Эта паста отлично подходит для жареных блюд из свинины, индейки и овощей, особенно картофеля.
Кунжут семя — 50 гр
Миндаль бланшированный — 50 гр
Анис семя — 3 ст.л.
Зира семя — 1 ст. л
Перец черный горошек — 2 ч.л.
Перец душистый горошек — 2 ч.л.
Гвоздика цельная — 1 ч.л.
Растительное масло — 100 мл
Арахис жаренный — 80 гр
Чернослив — 80 гр
Темный изюм — 70 гр
Соль морская — 1 ст.л.
Чеснок свежий (большого размера, измельченный) — 4 зубчика
Лук белый (среднего размера, нарезанный кубиками) — 1 шт
Лепешка кукурузная (тортилья) черствая — 2 шт
Шоколад несладкий (покрошенный) — 100 гр
Перец чили мулато негра сушеный — 100 гр
Корица в палочках (дробленная) — 5 см
Перец чили гуахильо сушеный — 100 гр
Из чили удалить все семена и внутренние перегородки. Поместить мякоть чили в теплую воду и оставить на 30 минут. В это время разогреть духовку до 170 °C, разложить на противень миндаль и семена кунжута. Прогревать до умеренно коричневого цвета в течение 15 минут. Вынуть из духовки и остудить. Затем разогреть сухую сковороду на среднем огне и подогреть корицу, семена зиры, аниса, горошины душистого и черного перца и гвоздику до раскрытия аромата. Переложить в миску, остудить и затем перемолоть все специи в кофемолке до консистенции порошка. В сковороду добавить 30 грамм растительного масло и поместить в него лепешки (порванные на кусочки). Прогревать до темно-коричневого цвета. Отложить в сторону и остудить. Снова разогреть сковороду, добавить 30 грамм растительного масла и поместить туда лук. Жарить до золотистого цвета. Затем добавить чеснок и жарить еще 2 минуты. Далее поместить чили, арахис, миндаль, кунжут, специи, смесь лука с чесноком, изюм, чернослив, кусочки поджаренной лепешки и соль в блендер или кухонный комбайн и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная вязкая паста. Разогреть сковороду на огне чуть ниже среднего, налить в нее оставшееся масло и выложить всю пасту. Обжаривать в течение 15–20 минут. В конце добавить дробленный шоколад. Снять с огня и остудить. Поместить в контейнер и хранить в холодильнике не более трех месяцев.
