Паприка сладкая — 50 гр
Оливковое масло — 50 гр
Чеснок свежий — 4 зубчика
Соль морская — 30 гр
Перец сладкий (очищенный от семян и перегородок и слегка обжаренный) — 0,5 кг
Перец чили красный (очищенный от семян и перегородок) — 100 гр
Смесь специй Арисса — 2 ст.л.
Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и перемолоть до состояния однородной пасты. Переложить пасту в контейнер и долить (если потребуется) оливковое масло до полного покрытия пасты. Хранить в холодильнике до одного месяца. По вкусу можно добавить сахар и лимонный сок, либо винный уксус.
ПАСТА РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
Эта паста на основе знаменитой пряной комбинации Рас-Эль-Ханут принесет новые незабываемые вкусы и ароматы любому блюду. Она подходит для мяса, курицы, рыбы и овощей.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Томатная паста — 1 ст.л.
Мед — 1 ч.л.
Вода — 1 стакан
Мука пшеничная — 1 ч.л.
Соль — ½ ч. л
Лук (среднего размера, нарезанный полукольцами или перьями) — 1 шт
Чеснок свежий (измельченный) — 2 зубчика
Смесь специй Рас-Эль-Ханут — 2 ч.л.
На среднем огне разогреть сотейник и влить в него оливковое масло. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить мелконарезанный чеснок и обжарить в течение 1 минуты. Добавить томатную пасту, мед, смесь Рас-Эль-Ханут, воду, муку и соль. Тушить в течение 15 минут, часто помешивая. Как только паста загустеет, убрать с огня и остудить. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике не более двух недель.
ПАСТА БЕРБЕРЕ
В предыдущей части я упоминал, что такая пряная комбинация как Бербере идеально сочетается с томатами, кетчупами и соусами на их основе. Ниже я предлагаю вам рецепт пасты на основе смеси специй Бербере, которая может заменить вам кетчуп и томатную пасту для приготовления ваших любимых блюд. Вы можете использовать эту пряную смесь для гамбургера, в соусе барбекю, в качестве заменителя томатной пасты и кетчупа, например, для макания в нее картошки фри.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Смесь специй Бербере — 2 ч.л.
Яблочный уксус — ½ стакана
Томатная паста — 2 ст.л.
Сок лимонный — 1 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Помидоры в собственном соку — 1 банка (700–800 грамм)
Лук (среднего размера, нарезанный кубиками) — 1 шт
Чеснок свежий (измельченный) — 4 зубчика
Сахар коричневый — ¼ стакана
В кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук с чесноком и обжарить до мягкости. Добавить смесь специй Бербере и перемешать. Через 1–2 минуты добавить помидоры, уксус, сахар, томатную пасту, лимонный сок и соль. Варить смесь, помешивая, до тех пор, пока она не загустеет до состояния кетчупа. Довести пасту до вкуса, добавив при необходимости соль и смесь Бербере. Охладить и поместить в контейнер. Хранить в холодильнике в течение двух недель.
