Финик (без косточки) — 16 шт
Сахар коричневый — 200 гр
Вода — 950 мл
Тамариндовая паста — 300 гр
Перец чили красный хлопья — 1 ч.л.
Соль морская — 2 ч.л.
Имбирь свежий (очищенный и тонко нарезанный) — 5 см
Смесь специй Гарам Масала — 1 ст.л.
Поместить кастрюлю на средний огонь, добавить финики, воду и сахар и довести до кипения. Убавить огонь и варить в течение 8-10 минут. Затем добавить имбирь с тамариндовой пастой и варить до густоты в течение 15 минут, часто помешивая. Переложить содержимое кастрюли в кухонный комбайн и превратить в пасту. Затем снова вернуть пасту в кастрюлю и варить до большей густоты в течение 10 минут. Всыпать в пасту смесь Гарам Масала, хлопья чили и соль. Остудить, переложить в контейнер и хранить в холодильнике не более двух месяцев.
Не безызвестные для любого кулинара тайские пасты карри содержат в себе ароматы азиатских соусов, креветочной пасты, различных специй (зира, кориандр, куркума) наряду со свежими ингредиентами и травами такими как чили, чеснок, лук-шалот, калган, лемонграсс, лайм, кинза, базилик и прочие. Эти пасты популярны не только в тайской кухне, но и во всей паназиатской в целом.
ТАЙСКАЯ КРАСНАЯ ПАСТА КАРРИ
Эта тайская паста подходит к блюдам из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и овощей. Также ею ароматизируют различные виды супов и тушеных блюд. Она обладает мягкой степенью жгучести.
Чеснок свежий — 4 зубчика
Цедра и сок 1 лайма
Стебли кинзы — 4 шт
Арахисовое масло -1-2 ст.л.
Кориандр зерно — 1 ст.л.
Зира семя — 2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Лемонграсс — 3 стебля (нижняя часть, очищенная от верхнего слоя и нарезанная)
Лук-шалот мелконарезанный (или красный лук) — 100 гр
Калган (размером с большой палец) — 1 шт (нарезанный)
Перец чили красный (небольшой) — 6 стручков.
Куркума молотая — 1 ст.л. (по желанию)
Креветочная паста — 1 ст.л.
Чили (удалить семена и перегородки), лук, чеснок, лемонграсс, калган, цедру лайма и веточки кинзы растолочь в ступке до пастообразного состояния, постепенно добавляя масло. Размолоть в порошок все специи и добавить вместе с солью и сахаром в пасту. Добавить креветочную пасту и сок лайма. Тщательно перемешать. При желании можно использовать кухонный комбайн. Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике не более 3–4 недель.
ТАЙСКАЯ ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА КАРРИ
Когда-то появился стереотип, что якобы красная карри паста является самой жгучей. На самом деле это большое заблуждение, так как зеленая паста содержит жгучие зеленые стручки перца чили, которые намного острее красных. Следовательно, именно зеленая паста карри является наиболее жгучей. Ее используют в тех же нуждах, что и красную и желтую пасту.
