БЕНГАЛЬСКОЕ МАНГОВОЕ ЧАТНИ
Это Чатни имеет жгучий, сладкий аромат и прекрасный цвет — отличное добавление к мясу, птице или другим блюдам.
Растительное масло — 2 ст.л.
Смесь специй Панч Фарон — 1 ч.л.
Тмин черный — ½ ч.л.
Куркума молотая — 1 ч.л.
Сахар коричневый — 2 ст.л.
Соль — ½ ч.л.
Кинза свежая -3 веточки
Вода холодная — 100 гр
Перец чили красный без семян — 3 стручка (небольших)
Манго зрелый — 2 шт (крупные, порезанные на кусочки)
В разогретую на среднем огне сковороду влить масло и добавить Панч Фарон вместе с чили. Хорошо прожарить. Добавить куркуму, черный тмин, воду и сахар. Все тщательно размешать и добавить кусочки манго и соль. Размешать всю смесь и перенести в кастрюлю. Уменьшить огонь и варить до густоты в течение 15–20 минут. Убрать с огня и добавить мелко нарезанную кинзу. Подавать охлажденным.
ТОМАТНОЕ ЧАТНИ
Это острое и пряное Чатни на основе горчицы и томатов происходит, как и предыдущий, из Бенгалии. Идеально подходит для жареных овощей, рыбы и курицы.
Горчица черная семя — 40 гр
Смесь специй Гарам Масала — 2 ст.л.
Куркума молотая — 2 ст.л.
Зира молотая — 1 ст.л.
Кардамон молотый — 1 ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Паста тамариндовая — 300 гр
Томаты в собственном соку — 1,5 кг
Сахар коричневый — 2 ст.л.
Соль морская — 2 ч.л.
Имбирь свежий (размером с большой палец, очищенный и нарезанный тонкими пластинками)
Перец чили зеленый (например, халапеньо, очищенный от семян и нарезанный) — 4 стручка
Чеснок свежий (большого размера, крупнонарезанный) — 4 зубчика
Растительное масло — 60 мл + 2 ст.л. горчичного порошка
Лук (среднего размера, крупнонарезанный) — 1 шт
Кинза свежая (мелкопорубленная) — 1 пучок
Поместить в кухонный комбайн лук, чеснок, имбирь и чили, и измельчить до состояния средней пасты. Разогреть сковороду на среднем огне, влить в него горчичное масло и поместить семена черной горчицы. Через 1–2 минуты добавить к горчице Гарам Масала, куркуму, зиру, кардамон и корицу. Все тщательно перемешать и добавить в смесь пасту из кухонного комбайна. Жарить пасту в течение трех минут, постоянно помешивая. Добавить тамариндовую пасту, помидоры, сахар, соль и варить на медленном огне до густоты в течение 30 минут, не забывая помешивать. Снять с огня, добавить кинзу и тщательно перемешать. Пасту охладить, поместить в контейнер и хранить в холодильнике до четырех месяцев.
ТАМАРИНДОВЫЙ ЧАТНИ (TAMARIND DATE CHUTNEY)
Этот вид Чатни родом из Мумбаи и представляет собой густую пасту с терпким сладким вкусом на основе тамаринда и фиников. Хорошо сочетается с овощами и бобовыми, например, с чечевицей.
