Калган (тертый) — 5 см
Зира молотая — 1 ст.л.
Кориандр молотый — 1 ст.л.
Рыбный соус — 6 ст.л.
Креветочная паста — 1 ст.л.
Цедра и сок 1 лайма
Лемонграсс — 3 стебля (нижняя часть, очищенная от верхнего слоя и нарезанная)
Перец чили зеленый (очищенный от семян и мелко нарезанный) — 6 шт
Чеснок свежий (крупный, нарезанный пластинками) — 6 зубчиков
Кинза (листья и мелкие стебли) мелко порубленная — 1 пучок
Лук-шалот (крупный, нарезанный перьями) — 4 шт
Мята (листья) мелко порубленная — 1 пучок
Тайский базилик порубленный — 1 пучок
Перец белый молотый — 2 ч.л.
Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и размолоть до состояния пасты. Переложить в контейнер. Хранить в холодильнике не более двух недель.
ТАЙСКАЯ ЖЕЛТАЯ ПАСТА КАРРИ
Эта паста, как и две предыдущие подходят под любые виды блюд карри как для мяса с рисом, так и для овощного карри.
Калган (тертый) — 2,5 см
Цедра и сок одного лимона и лайма
Сахар коричневый — 1 ст.л.
Кориандр молотый — 1 ст.л.
Куркума молотая — 1 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Перец чили зеленый или красный (очищенный от семян и мелко нарезанный) — 1–6 шт
Лемонграсс — 1 стебель (нижняя часть, очищенная от верхнего слоя и нарезанная)
Чеснок свежий (крупный, нарезанный пластинками) — 4 зубчика
Кинза (листья и мелкие стебли) мелко порубленная — ½ пучка
Лук-шалот (крупный, нарезанный перьями) — 4 шт
Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике не более двух недель.
ПАСТА ТАЙ-НАМ-ПРИК
Известная тайская паста, которую можно подавать как соус, а также заправлять ею рис, сырые и бланшированные овощи.
Кинза — 5 веточек
Лимонный или лаймовый сок — 4 ст.л.
Рыбный соус — по вкусу
Коричневый сахар — 1 ст.л.
Сушенные креветки (предварительно вымоченные в воде в течение 15 минут) — 1 стакан
Свежий красный чили, нарезанный без семян — 4 стручка
Чеснок свежий толченный — 4 зубчика
Вымоченные креветки, чеснок и чили растолочь в ступке. Добавить стебли кинзы с листьями и повторить процесс. Влить лимонный сок и рыбный соус, а затем всыпать сахар. Все тщательно перемешать.
ПАСТА КАРРИ МУССАМАН
Одна из самых популярных тайских паст, которая используется для приготовления тайского варианта карри, приближенному к ближневосточному и индийскому стилю. Традиционно добавляется в карри из говядины. Также нередко говядину заменяют на курицу или молодую баранину.
Чеснок свежий — 5 зубчика
Арахисовое масло — 1 ст.л.
Стебли кинзы — 4 шт
Кардамон — 6 коробочек
