Кориандр зерно — 4 ст.л.
Зира семя — 2 ст.л.
Гвоздика цельная — 6 бутонов
Кардамон цельный — 6–7 коробочек
Корица цельная — 2 ½ см
Куркума молотая — 2 ½ ч.л.
Перец чили сушеный — 2–5 стручков (либо 2 ч.л. чили в хлопьях)
В сухой сковороде на среднем огне прогреть цельные специи до небольшого потемнения (кардамон не прогревать). После того как специи будут комнатной температуры, поместить их вместе с семенами кардамона в кофемолку и размолоть в порошок. Добавить куркуму и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.
СИНГАПУРСКИЙ КАРРИ
Эту смесь специй в Сингапуре используют для маринования различных видов мяса перед последующим приготовлением. Отличным сочетание к мясному блюду будет рис.
Перец чили сушеный — 4 стручка
Кориандр зерно — 6 ст.л.
Зира семя — 1 ст.л.
Фенхель семя — 1 ст.л.
Корица цельная — 2,5 см
Кардамон цельный — 4 коробочки
Гвоздика цельная — 6 шт
Куркума молотая — 2 ч.л.
Перец черный горошек — 2 ч.л.
На сухой сковороде прогреть все специи за исключением куркумы. Переложить в отдельную миску и остудить. Поместить подогретые специи в кофемолку и превратить в мелкий порошок. Добавить куркуму, тщательно перемешать и поместить смесь в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси (для рыбы и морепродуктов)
Перец чили сушеный — 2 стручка
Кориандр зерно — 6 ст.л.
Зира семя — 1 ст.л.
Пажитник семя — 1 ч.л.
Перец черный горошек — 1 ч.л.
Куркума молотая — 2 ч.л.
Фенхель семя — 2 ст.л.
На сухой сковороде прогреть все специи за исключением куркумы. Переложить в отдельную миску и остудить. Поместить подогретые специи в кофемолку и превратить в мелкий порошок. Добавить куркуму, тщательно перемешать и поместить смесь в контейнер для хранения.
СИАМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СМЕСЬ
В Таиланде и странах Индокитая широко распространена мало-жгучая сиамская смесь. Ее также называют тайской смесью или смесью десяти специй. Она представляет собой ароматный, своеобразного тембра и запаха порошок, со слабой, приятной жгучестью. Употребляют ее в картофельные, мясные, рисовые блюда, а иногда даже в тесто. Эта смесь уникальна поскольку ее принято сочетать со свежим луком-шалотом (либо с обычным репчатым луком), который предварительно томят в растительном масле. Лук должен превышать общую массу всей смеси в десять раз. Вторая уникальность этой комбинации заключается в том, что она «действует» только в слегка подогретом виде. Употреблять ее, как, например, черный перец, в сухом виде, посыпая ею готовое блюдо, нельзя.
