Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 36

Эта пряная и пикантная японская смесь усиливает вкус лапши и жареного мяса. Еще ею можно посыпать фрукты. Также в Японии этой смесью приправляют бульоны и супы, жирные виды рыбы и мяса. В оригинальном рецепте смеси используются семена конопли, но в моем варианте они заменяются семенами пищевого мака. В скобках приведены альтернативные пропорции этой комбинации.

Сычуаньский перец — 1 ст.л. (5 ст.л.)

Корка мандарина или апельсина — 1 ст.л. (2 ст.л.)

Листы нори в хлопьях — 2 ч.л. (4 ч.л.)

Перец чили молотый или кайенский — 1 ст.л. (2 ст.л.)

Семена мака — 2 ч.л. (4 ч.л.)

Черный кунжут — 2 ч.л.(4 ч.л.)

Чеснок молотый — 2 ч.л. (4 ч.л.)

На сухой сковороде прогреть сычуаньский перец, выложить в миску и остудить. Затем на этой же сковороде прогреть корку апельсина и кунжут, после чего остудить их. Смешать все ингредиенты и переложить в контейнер для хранения. В некоторых вариациях смеси вместо чеснока используют белый кунжут, а также измельчают все ингредиенты до нужного помола в кофемолке.

Эта смесь пользуется огромной популярностью в Бангладеше и в северных регионах Индии и переводится как «пять специй». Второе название смеси — Бенгальская смесь специй. Эту комбинацию кладут в блюда как с цельными семенами, так и в молотом виде. Ее принято добавлять в овощные блюда, жареное мясо и приправлять ею рыбу.

Нигелла семя (черный тмин) — 1 ст.л.

Горчица семя — 1 ст.л.

Фенхель семя — 1 ст.л.

Зира семя — 1 ст.л.

Пажитник семя — 1 ст.л.

В отличие от большинства других смесей Панч Фарон не измельчается, все специи используются целиком. Перед применением все семена прогреваются на сухой сковороде. В некоторых случаях они обжариваются в масле и перед подачей на стол блюдо поливается всей смесью.

Приготовьте свой любимый микс из фруктов, приправьте этой смесью сбалансированных между собой специй, смакуйте и получайте райское наслаждение.

Корица молотая — 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Мед — 2 ст.л.

Кокосовое масло — 2 ст.л.

Смешать корицу и мускатный орех в отдельной миске и постепенно добавлять кокосовое масло. Когда все эти три ингредиента соединятся в воедино, добавить мед. Перемешать и заправить этой смесью фрукты.

Ароматная, слегка жгучая смесь популярна в малазийской и индонезийской кухне. Остроту можно варьировать в зависимости от количества жгучего перца. Ее добавляют в пасты и соусы карри, супы и маринады.